Page 108 - 食品包装安全与质量检测研究

第四章 中国公众食品包装安全质量风险认知与行为特征

化学反应，导致金属离子析出，如果储存时间过长，会导致食品中的重金属指标
超标，并且产生的化学物质会对食品产生污染。
对于金属来说，氧气属于强氧化剂，罐里的酸性物质可以作为电解质，罐内

锡的溶出量与罐内氧的浓度可以成正比关系。像铁制容器的安全性在于镀锌层，
在接触酸性物质后，易酸性物质为电解质，发生化学反应，使得容器中锌发生迁
移现象，引起食物中毒等。
铝制包装材料中含有铅、锌等元素，长期摄入可能会造成慢性的蓄积中毒。

铝属于金属活性较强的金属，化学稳定低、抗腐蚀性能差，很容易与氧气发生化
学反应，在没有涂层时，铝易与外界发生化学反应，生成黑色物质，会严重影响
食品包装的外观。内测的金属也会和食品中带有的酸碱物质等发生反应，并且因
为金属导热性等因素，使食品中不稳定的物质变性、糊化等现象的发生，严重时

会产生致癌物质。现在使用的不锈钢材料虽然可以抑制锈的生成，但是却不能用
来盛放乙醇，乙醇可以溶解材料里的镍，因此，为了减少金属的析出，在金属容
器的内外壁都涂有涂料。
为了防止食品与金属发生反应，会在金属容器的内壁涂抹在涂料，不仅可以

避免发生不必要的电化学腐蚀，还可以提高食品货架期。涂料有益处同时也存在
弊端，这些涂料内一般含有 BPA（双酚 A）。
.玻璃容器
从古代就开始使用玻璃作为储存的容器，玻璃是一种惰性、无毒无害的材

料，是由埃及人制造发明的材料。玻璃的优点是高阻隔、化学稳定性好、光亮透
明，使用量大约占包装材料使用总量的 10%。现阶段所应用的玻璃包装材料是
钠-钙-硅系列玻璃，这种玻璃属于氧化物，主要以二氧化硅为原料，经过高温熔
融制成。玻璃本身是无毒无害的物质，但在添加物的作用下，就会对食品造成一

系列的影响。
在包装安全性方面主要体现在以下几点：
（1）熔炼过程中溶出的有毒物质
玻璃内部结构紧密，即使是高温熔炼后，形成的不溶性盐类物质，因其化学

惰性，也不会与食品发生反应，因为其具有很好的安全性，常在医学中用来盛放
药品，以及在实验室中，也经常会用玻璃制品，如烧杯、烧瓶等。但是在熔炼
一些质量不达标的玻璃产品中，会发生一些来自玻璃原料内部的有毒物质溶的现

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