Page 188 - 食品包装安全与质量检测研究

第八章 食品和塑料食品包装材料中常见抗氧化剂的迁移规律及其检测技术研究

第八章 食品和塑料食品包装材料中常见抗氧

化剂的迁移规律及其检测技术研究

第一节 抗氧化剂理论基础

食品和塑料食品包装材料中常见抗氧化剂的迁移规律及其检测技术的研究，
对保障食品安全，维护消费者的身体健康具有重要意义。

一、抗氧化剂概述

抗氧化剂作为食品和食品包装材料的主要添加剂之一，广泛使用于食品、塑
料、纸质材料、橡胶等行业。食品中常添加抗氧化剂用以延长食品氧化反应的诱
导期，减缓食品氧化速度，达到延长食品保存期限的目的。最常添加的抗氧化
剂有没食子酸丙酯（PG）、特丁基对苯二酚（TBHQ）、叔丁基对羟基茴香醚

（BHA）、二丁基羟基甲苯（BHT）等酚类抗氧化剂，这些抗氧化剂可单独使
用，也可混合使用。长期过量食用含抗氧化剂的食品，对人体的心、肺、肾、脾
等器官有很大的危害，易导致突变和致癌。为此国家标准 GB 2760—2007 及其他
国家对食用抗氧化剂都有严格的使用限量规定，并且有些抗氧化剂在一些国家已

禁止使用。
塑料包装材料中也常加入一些抗氧化剂用以延缓材料的氧化和降解，提高材
料的化学稳定性，延长材料的使用寿命。然而，材料中常添加的抗氧化剂多为人
工合成的，相对于天然抗氧化剂，其毒性更强，在与食品接触的过程中，特别

是油脂类食品，其会通过吸收、溶解、渗透、扩散等过程透过包装迁移进入食品
中，污染食品，在体内储积过多，会对消费者的健康造成很大的危害。因此，世
界各国和联盟组织均对食品包装材料中常见抗氧化剂的使用原则、使用范围、添
加品种、最大使用量、特定迁移量等都有了明确规定。

食品安全除了食品本身人为添加的有毒有害物质以外，还包括食品包装材料
中的有毒有害物质通过一定途径向食品中的迁移。近年来，我国向国外出口的一
些食品包装材料与食品接触过程中抗氧化剂等有害物质的溶出致使食品被污染，

·177·