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食品包装安全与质量检测研究

（二）抗氧化剂的一般迁移规律
食品包装材料中抗氧化剂向食品模拟物中的迁移规律可用以下几点概括：
①浸泡时间和温度不同，向食品模拟物中的迁移量就不同。随着浸泡时间和

温度的增加，迁移量不断增大，直到某一时间段，迁移达到平衡，且在一定条件
下（模拟物相同和同一种材料样品），短时间的高温处理与长时间的低温处理，
有着同样的效应。
②包装材料的用量不同，迁移结果就会不同。迁移实验中，材料用量越少，

厚度越薄，达到迁移平衡的时间就越短，迁移率就越大，越有利于材料中抗氧化
剂的迁出。
③食品模拟物的种类和浓度不同，迁移结果不同。一定条件下，相对于模拟
物 A、B、C，抗氧化剂在脂肪食品模拟物 D 中的迁移量较高，且模拟物的浓度

越高，迁移量就越大。
④迁移物在食品模拟物中的稳定性不同，最终测得的迁移量就不同。一定条
件下，抗氧化剂在模拟物中的稳定性越高，平衡时的迁移量相对越高。
⑤加热方式不同，迁移结果会不同。相对于传统的加热方式（如炉火加热、

天然气加热等），微波加热、γ-射线照射条件下等加热方式会使材料中的有害
物质向食品中的迁移水平显著提高，影响消费者的健康。
总之，在日常使用这些食品包装材料时，应注意减少食品包装材料与脂肪类
食品直接接触，避免将包有食品的材料直接在高温下（尤其是微波条件下）加热

或放置时间过长。

第二节 凝胶渗透色谱 - 固相萃取 - 高效液相色谱法测定油
脂及油炸食品中的酚类抗氧化剂

油脂及油炸食品中常需要添加抗氧化剂来延长油品氧化反应的诱导期，减
缓油品氧化速度，以达到延长油品的使用寿命。最常添加的抗氧化剂有没食子
酸丙酯（Propyl Gallate，PG）、特丁基对苯二酚（Tertiary Butyl-hydroquinone，
TBHQ）、叔丁基对羟基茴香醚（Butylated Hyd-roxylanisole，BHA）、二丁基羟

基甲苯（Butylated Hyd-roxytoluene，BHT）等酚类抗氧化剂，这些抗氧化剂可以
单独使用，也可以混合使用。由于长期过量食用含抗氧化剂的食品，对人体健康

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