Page 189 - 食品包装安全与质量检测研究

食品包装安全与质量检测研究

因而遭到退货的事件时有发生，主要是由于我国对食品包装材料上的检测项目设
置较简单，缺乏简便的检测手段与高效、准确的检测设备，检测方法的灵敏度达
不到国外标准规定的要求，使得多数食品包装材料的安全检测无法满足国外规定

的标准。因此，通过建立一种高效、快捷、准确的检测方法，深入分析食品和食
品包装材料中抗氧化剂的迁移规律及其检测技术研究，将有效应对我国食品包装
材料出口的贸易壁垒，对保障食品安全、维护消费者的身体健康有重要意义。

二、抗氧化剂的样品前处理

（一）样品的提取和净化
食品及食品模拟物中抗氧化剂的提取大多采用液-液提取、固相萃取等，但
是其对脂溶性抗氧化剂的提取效率较低、脂肪基质很难净化完全，存在选择性

不好、准确度低等问题，当样品成分比较复杂时，杂质干扰可能严重影响检测结
果，从而无法满足含抗氧化剂食品的市场监管和进出口贸易要求。材料中抗氧化
剂的提取大多采用快速溶剂提取、索式提取等，近年来，用微波辅助萃取材料中
的抗氧化剂已多见报道，相对于前两种提取方式，具有提取时间短，回收率高等

特点。因此，被越来越多地应用于食品及食品包装材料中抗氧化剂测定方面的
研究。
（二）微波辅助萃取
近年来，微波辅助萃取（Microwave-assisted Extraction，MAE）是一种新发

展起来的前处理技术。传统的加热萃取是以热辐射或热传导等方式由外向内进
行，而微波萃取是通过离子传导和偶极子旋转方式内外同时加热。当对材料样品
进行微波加热时，一方面，由于样品中的基质物质对微波的吸收能力不同，基质
物质中的一些组分或区域被选择性加热，使得这些物质组分从基质中分离出来进

入萃取溶剂中，再经过过滤和分离得到被测组分；另一方面，促进了样品中分子
的转动，尤其是极性分子，会在微波产生的电磁场作用下瞬时极化，产生键的振
动和粒子间的相互摩擦碰撞，迅速产生大量的热能，促使细胞内的组分冲破细胞
壁扩散到萃取溶剂中，加速了组分向萃取溶剂中的扩散速率，缩短组分由样品内

部向萃取溶剂中扩散的时间。微波辅助萃取时间、温度、功率、压力及萃取溶剂
等因素的不同对萃取出的被测组分的含量有很大影响。微波辅助萃取具有提取时
间短、回收率高、重现性好、提取试剂体积少等特点，被广泛地应用于食品、生

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