Page 192 - 食品包装安全与质量检测研究

第八章 食品和塑料食品包装材料中常见抗氧化剂的迁移规律及其检测技术研究

四、抗氧化剂的迁移规律

（一）抗氧化剂迁移量的影响因素

.食品模拟物
食品分为天然食品和人工食品，其种类繁多、成分复杂，而单独的一种食品
往往不能表征其他食品，因此通常借助于食品模拟物而非真实食品本身来进行迁
移试验研究。食品与包装材料接触过程中存在的溶胀作用会增大材料中迁移物向
食品中的扩散系数，选用的模拟物应能反映食品对包装材料的这种溶胀作用，使

迁移结果更准确。针对不同食物的特性不同，国内外通常将食品分为 4 种类型，
相应的食品模拟物也分为 4 种类型。
.时间和温度
影响迁移量的环境因素有很多，主要包括浸泡条件和加热方式。一定条件

下，浸泡条件的不同会导致食品包装材料在与食品模拟物接触过程中迁移结果出
现偏差。经研究证，一定条件下，浸泡时间越长，迁移量就越大；浸泡温度越
高，迁移量就越大。因此，试验中必须以可预见的最严厉使用条件下的接触时间
和温度作为实验的浸泡时间和温度，不得随意选取。在我国和国外的标准中，对

于不同性质的食品，规定了具体的浸泡时间和温度。
.加热方式
食品包装材料的加热方式的不同，也会使迁移结果出现偏差。常见的加热方
式有天然气加热、炉火加热和微波加热等。相对于其他加热方式，微波加热具有

高效、快捷的特点，越来越受到广大的消费者的喜爱。在微波加热条件下，食品
包装材料（特别是脂肪类食品的包装材料）的温度瞬间达到 170℃以上，使包装
材料中的化学物质，包括添加剂、残留单体、反应的副产物，高温分解产生的单
体，以及其他未知物质的热运动加剧，增加了向食品中迁移的可能性，并且有实

验表明，微波条件下向食品中的迁移量比常规加热条件下的迁移量要更为显著，
存在影响消费者健康的潜在危险。欧盟等国家选用橄榄油为脂肪食品模拟物，试
验温度范围宽，能够很好的模拟微波加热条件下的温度要求，但是，我国标准选
用正己烷（沸点 68.7℃）作为脂肪食品模拟物，试验温度（20℃~60℃）远远不

能达到微波加热条件下的温度要求，使得我国可用于微波加热的食品包装材料的
安全性指标的测定缺乏依据，存在安全隐患。

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