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食品包装安全与质量检测研究
三、抗氧化剂的分析方法
（一）食品中抗氧化剂的检测
目前对于食品中抗氧化剂的测定方法主要有气相色谱法、液相色谱法和气相
色谱-质谱法等。气相色谱法已用于油脂中抗氧化剂 BHA、BHT 和 TBHQ 的测
定。液相色谱法已用于油炸食品中酚类抗氧化剂的测定。气相色谱-质谱法已用
于检测化妆品中抗氧化剂 BHA 和 BHT。近年来，以液相色谱-质谱法用于抗氧化
剂的检测已多见报道。
（二）食品包装材料中抗氧化剂及其迁移量的检测
国内外对于食品包装材料中抗氧化剂的含量及其迁移量的检测方法主要有液
相色谱法、气-质联用法。气-质联用法检测抗氧化剂时常需要衍生，前处理过程
复杂。而液相色谱法不需目标物的衍生处理，操作简单。气相色谱/质谱法已用
于食品塑料包装材料中三种抗氧化剂（BHA、BHT、TBHQ）的测定。高效液相
色谱法已用于聚乙烯、聚丙烯、聚氯乙烯材料中抗氧化剂的含量及其向食品模拟
物，如蒸馏水、3%乙酸溶液（W/V）、10%乙醇溶液（V/V）、橄榄油中迁移量
的测定。
数学模型和迁移实验是研究迁移规律的两个重要手段，目前，已有多篇关于
食品包装材料中抗氧化剂向四种食品模拟物中数学模型和迁移实验的报道。迁移
实验是利用先进的分析检测设备，对实际迁移到模拟物中的化学物质进行检测，
检测结果准确。但是，在这些研究报道中多选用 95%乙醇溶液、正己烷和异辛烷
等替代脂肪食品模拟物，对于在橄榄油作为脂肪食品模拟物条件下的迁移规律研
究报道较少，并且，迁移实验过程耗时长、费用高、所需分析检测设备先进，在
普通实验室难以进行。数学模型主要包括迁移模型、扩散系数模型和分配系数模
型。其中，扩散系数和分配系数是影响迁移水平的两个重要参数，决定了迁移物
在材料与食品接触过程中的迁移过程。数学模型的建立，克服了开展迁移实验过
程中存在的耗时长、费用高、仪器要求高的缺点，在一般实验室就可开展，被许
多国内外学者用以预测迁移的结果。但是，数学模型对材料中的组分物质向食品
中的实际迁移情况进行了假设和简化，导致预测的迁移结果与实际迁移结果存在
偏差。
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