Page 197 - 食品包装安全与质量检测研究

食品包装安全与质量检测研究

量浓度平行测定 6 次。结果表明，上述 4 种抗氧化剂的平均回收率为 80.3%~94.0%
（油炸样品）和 80.3%~93.4%（油炸样品），相对标准偏差为 3.22%~8.80%（油脂
样品）和 2.74%~9.62%（油炸样品），方法定性、定量准确。

（五）实际样品分析
本实验测定了不同油脂（花生油、玉米油、大豆油、色拉油）和油炸食品
（江米条、方便面、油炸薯片、油炸花生、怪味胡豆）中的 4 种常见酚类抗氧
化剂的含量。结果发现，玉米油和色拉油中含有 BHT，含量分别为 5.69mg/kg
和 7.82mg/kg，油炸花生和怪味胡豆中均含有 TBHQ，含量分别为 34.2mg/kg 和

27.5mg/kg，其含量均低于 GB 2760—2007 制定的食品中抗氧化剂的最高残留限
量 0.2g/kg（BHT、BHA、TBHQ）和 0.1g/kg（PG）。

三、结论

建立的 GPC-SPE-HPLC 法可同时测定油脂及油炸食品中 4 种酚类抗氧化
剂。具有样品检测限低，灵敏度高，选择性好和自动化水平较高等特点，为今后
对这 4 种酚类抗氧化剂的检测提供了一种有效方法，可保证油脂及油炸食品中 4

种酚类抗氧化剂的定性和定量分析。

第三节 塑料食品包装材料中抗氧化剂及其迁移量的测定

塑料包装材料中常加入一些抗氧化剂用以提高材料的化学稳定性，延长材料

的使用寿命。然而，在与食品接触的过程中，抗氧化剂会通过溶解、渗透等过程
迁移进入食品中，污染食品，在体内储积过多，会对消费者的身体健康造成危
害。因此，欧美等国家针对包装材料中抗氧化剂的添加限量及其向食品中的迁移

限量等都作出了明确的规定。
本实验采用微波辅助萃取-高效液相色谱法（MAE-HPLC）和液-液萃取-高效
液相色谱法（LLE-HPLC）分别进行塑料包装材料和 3 种模拟液[模拟液 A：去离
子水，模拟液 B：3%乙酸溶液（W/V），及模拟液 C：10%乙醇溶液（V/V）]中
的 5 种抗氧化剂的含量及其迁移量的测定。建立了一种用高效液相色谱法同时测

定塑料食品包装材料中 5 种抗氧化剂及其迁移量的新方法。

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