Page 52 - 食品包装安全与质量检测研究

第二章 生命周期管理模式下的食品包装安全设计研究

及风吹、日晒、雨淋等自然环境的影响。因此，食品包装必须具备一定的抗压、
抗戳穿、防尘、防虫蛀等性能，才能保障储运过程中食品的品质和质量，使商品
免受损害，最终安全实现商品所有权的转移。包装结构作为包装的骨架，对于包

装保护功能的实现有十分重要的作用。而在食品包装中运用先进的包装技术能够
进一步确保储运过程中食品的安全，甚至延长食品的保质期等。另外，在食品包
装采用信息技术，还能给储运过程的管理带来便利。例如，在生鲜类食品包装上
应用 RFID 技术进行温度监控，商家可以通过互联网传输实时监测生鲜食品的温

度状况，确保食品在储运过程的品质状态优良。同时，对整个食品储运过程进行
连续追踪、检测，进行大数据分析还能够帮助供应商了解储运过程食品的腐败规
律和归因，进而实现包装设计方案优化。
.包装结构安全设计

包装的功能性是包装存在的必要条件，而包装结构是与食品包装功能的实现
有着密不可分的联系。不论是包装的保护功能还是便利功能，都需要通过合理的
包装结构来实现。食品包装的保护功能主要指保护食品不因储运过程中环境、外
力等因素影响发生破损甚至腐败，主要体现为防止食品破损变形，以及防止有害

生物、异物等污染食品，影响食品品质。因此，设计时需要详细了解商品的实际
储运过程，考虑食品包装在运输、储存过程中可能受到外力作用和自然环境等的
影响。
运输方式不同会对食品包装产生不同的外力作用，食品包装结构安全设计必

须考虑商品的运输方式，我国包装件主要依赖于铁路、公路、水路和航空运输这
四种运输方式，不同运输方式对包装的保护性要求不同，例如，公路运输对包装
缓冲性能要求更高。储运过程中复杂自然环境也是需要考虑的因素，商品运输期
间的气候条件变化，储存空间的温湿度、氧气含量等都会影响食品品质。因此，

需使食品包装结构具有一定的防震、防碰撞、防刮伤等性能，以避免包装内食
品在长久的运输过程受损；同时，为保障食品在仓库储存期间不发生霉变、腐烂
等，还应根据食品特性使包装结构具有一定耐温变、避光、防潮湿、防尘、防虫
害等性能。因此，多数食品暴露在空气中易发生品质劣变的特性，加上恶劣的储

运环境，使大部分食品包括茶叶、牛奶、蜂蜜等都需要采用完全密封包裹的包装
结构。然而一些食品采用半封闭式的包装结构，反而能够唤起人们的注意和谨慎
心理，进而提高商品的安全性。例如，鸡蛋本身易碎的属性使其极易在外力作用

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