Page 55 - 食品包装安全与质量检测研究
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食品包装安全与质量检测研究
条，便可使包装夹层中的化学物质发生化学反应，从而在短时间内可释放大量热
量将鸡蛋煮熟。该包装通过采用新型包装材料与技术，实现了对鸡蛋质量的积极
干预，使生鸡蛋转变为人体可直接食用的熟食。
（2）活性包装技术
活性包装技术，是通过改变包装内部食品环境条件来有效延长食品货架寿
命，改善食品感官特性与品质，提升其卫生安全性的包装技术。热处理、低温冷
藏、自发气调包装和添加防腐剂等传统抗菌、保鲜方式都存在一定的局限性，无
法保障储运阶段包装内食品的卫生安全性，而通过活性包装技术调节包装内部空
间氧气、二氧化碳等的含量，能够有效抑制或灭除包装内部影响食品品质的有害
微生物等物质，使食品保持原有的感官状态和营养成分。目前，活性包装技术已
被普遍应用于生鲜食品、果蔬食品等的包装和储运之中，能够为储运阶段的活鲜
食品提供维持生命的条件。
根据活性物质的作用方式，活性包装系统可分为吸收和释放两种类型。其
中，吸收型活性包装系统是通过活性物质吸收氧气、二氧化碳、乙烯、水分等多
种导致食品发生变质腐坏的有害成分，包括氧气吸附包装、乙烯吸附包装和二氧
化碳吸附包装等。其中，乙烯具有催熟果蔬、加速食品腐败与变质的功能。新鲜
果蔬被采摘放入包装后仍会发生呼吸作用而产生乙烯，使包装内乙烯浓度上升进
而影响果蔬贮藏质量。为了延长果蔬的保质期，保证贮藏和运输过程中食品卫生
与新鲜，就需要减少果蔬包装中的乙烯含量。例如，食品保鲜技术公司（FFT）
开发的“易保鲜”活性包装技术，就是基于去除乙烯这一原理，在包装纸板上负
载有对乙烯吸收能力极强的特殊活性材料。而释放型活性包装系统，则是通过释
放出抗菌、防腐活性物质来抑制食品被腐败菌和病原微生物侵染而发生腐败变
质。例如，较高浓度的 CO 2 能够抑制许多微生物的成长，并且能降低生鲜果蔬
的呼吸塑料，因此为了保持包装内含有高浓度的 CO 2 ，必须使用 CO 2 释放剂。法
国 Verifrais 包装采用了新型 CO 2 释放剂，被广泛应用于肉类食品包装中，包装托
盘上放一个小孔的袋，并在托盘下方穿孔，小袋中装有抗坏血酸盐和碳酸氢钠，
将二氧化碳产生剂和氧气去除剂合在一起。当肉分泌大量液体时，增大了氧气的
吸收空间，产生的大量二氧化碳能够保持整个包装的完好，同时，碳酸钠和抗坏
血酸盐还能够抑制霉菌和细菌生长。
（3）纳米包装技术
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