Page 54 - 食品包装安全与质量检测研究

第二章 生命周期管理模式下的食品包装安全设计研究

包装环境、提供储运过程中的商品状态信息等新功能。目前，智能包装技术已被
广泛应用于延长食品货架期、实时反馈食品品质信息、控制食品质量和安全等方
面，不仅能够有效保障食品品质、新鲜度和安全，还为消费者提供了便利。智能

包装技术可大致分为信息管理技术、诊断或检测技术和安全控制技术三类。
其一，信息管理智能包装技术。主要包括射频识别电子标签（RFID）、防
盗窃电子监视标签（EAS）和电磁识别标签（EMID）等，是利用信息收集、传
递、储存与处理技术实现对包装系统的积极干预与优化管理。例如，食品包装内

置 RFID 标签，可以反馈出储存期间食品包装内温度、含氧量或二氧化碳含量等
信息，能够帮助企业管理者完成对食品包装信息的管理，使商家及时获知商品信
息帮助其及时将过期食品撤下货架等。我国智能食品包装系统的技术起步比较
晚，但发展迅速，国内很多公司已经开发出了适用于各种应用途的 RFID 产品。

例如，北京奥运会在食品包装上应用信息管理技术，通过射频识别电子标签实现
了对整个食品供应链的全程追溯，体现出中国智能化食品包装的安全性。
其二，诊断或检测类智能包装技术。这一类型的包装技术用于食品包装中能
够实时反馈储运环境中商品的信息，能够识别和显示包装内的温度、湿度、压力

和包装密封性和包装时间等重要参数。主要包括时间-温度指示标签（TTI）、新
鲜度指示标签、热敏油墨标签、氧指示标签等，这些智能标签都具有诊断或检
测功能。而食品包装储运过程中，常常存在一些包装外观看似完好、食品在保质
期内却滋生大量微生物和霉菌的现象，采用这类智能包装技术则能以更加科学、

方便的方式反映出包装内装食品的品质情况，帮助判断包装内食品质量的安全卫
生。例如，日本设计公司 TO-GENKYO 设计的鲜肉包装中应用了可辨识食品新
鲜度的智能变色卷标，这款智能标签整体呈沙漏型，其中含有食品的基本信息与
产品条形码，而当食材新鲜度变化产生的氨气浓度变化，能使具有特殊涂层的智

能标签变色，商家和消费者只要观看标签颜色就可判断食材是否新鲜。智能变色
标签相较于制式的固定日期标示，其最大的优势在于能以更科学的方式协助掌握
食品新鲜度。
其三，安全控制类智能包装技术。指通过利用新型包装材料、包装结构与形

式对商品的质量和流通安全性进行积极干预与保障。例如，一款能煮熟鸡蛋的智
能鸡蛋包装概念设计，该包装可分为三层，最外层采用回收的纸板作为外包装材
料，中间层放入催化剂，包装里层则采用智能材料，消费者只需抽出缝隙中的卡

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