Page 53 - 食品包装安全与质量检测研究

食品包装安全与质量检测研究

下发生破损，匈牙利设计师奥蒂利娅的鸡蛋包装设计，这款包装的结构具有很好
缓冲性能，能够有效保护鸡蛋，避免其在储运过程中发生破损，而经过椭圆形切
割镂空形成的半封闭式的包装结构不仅节省了包装材料，还能使人们更加谨慎对

待食品从而降低商品损坏率，而消费者也能直观地了解到包装内食品是否存在破
损现象。盒子可以叠起来，也大大节省了空间。
另外，商品在储运阶段不可避免要经过装卸、运输、验收、计量、储存等环
节。考虑到储运的便利性，食品包装的尺寸、重量和形状等都应合理恰当，在有

效地保护商品的前提下，还应尽可能地缩小包装体。当然，合理的食品包装结构
还需要配合恰当的包装材料，才能有效避免食品在储运期间发生受损或腐坏。包
装结构必须依赖材料的特性和成型形式，才能实现包装保护内容物的功能。包装
容器的压强度、刚度和稳定性等都与材料的力学性质、强度计算有关。因此，包

装结构安全设计不仅要处理包装各部分结构之间的关系，还需处理包装材质与包
装结构的关系，选取合适的包装材料。
.包装技术的运用与安全保障
随着消费者对食品安全和品质要求的不断提高，如今的消费者更加倾向于选

择不含防腐剂，不被微生物污染，保持良好品质和感官的食品，传统的食品包装
技术已经不能满足当今市场的需求。为满足消费者对于食品安全品质的要求，
智能包装技术、活性包装技术、纳米包装技术等新型包装技术被不断开发应用于
食品包装之中，其不仅有利于食品贮藏和运输，也为食品安全提供了新的技术保

障。食品包装储运过程中，包装内食品本身不仅会发生物理、化学和生理生化变
化，部分食品还极容易受复杂储运环境的影响而发生腐败变质，造成商品价值丧
失。因此，确保储运过程中食品质量和延长食品保质期极为重要。目前，专门用
于食品的包装技术主要包括微波食品包装技术、防潮包装技术、脱氧包装技术、

改善和控制气氛包装技术、无菌包装技术等。当然，不同食品的特性存在差异，
其对于包装技术的要求也不同。例如，膨化食品是经过加压、加热处理后体积发
生膨胀，组织结构多孔蓬松、质地较脆的一类食品。这类食品受到轻微的挤压也
会发生破碎，为防止储运过程对食品的破损，以及抑制包装内部的细菌繁殖，防

止食品变质，膨化食品包装常会采用气调保鲜技术。
（1）智能包装技术
智能包装是指通过在传统包装中采用信息化技术，使传统包装具备监测食品

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