Page 63 - 食品包装安全与质量检测研究

食品包装安全与质量检测研究

.按照食品包装结构形式分类
食品包装按结构形式进行分类，有盒式、袋式、箱式、托盘式等结构包装。
.按照食品包装技术分类

常用食品包装技术有防潮包装、防伪包装、缓冲包装、真空包装等分类
形式。
.按包装件抗压能力分类
包装件抗压能力也称为抵抗变形能力，主要是通过软包装和硬包装来体现，

软包装多采用纸、塑料等软材料进行容器设计，此类容器材料不易受到重物压
制，多用于包装饼干、膨化食品等。硬包装一般采用金属、玻璃等硬质材料，可
以抵抗较强的压力，多用于饮料、罐头等食品包装。
“食品包装”的安全问题应从“食品”和“包装”两个方面来进行安全问题

的探讨，“食品”即食品自身的安全，食品变质的全过程是由一个或多个变质因
素来决定的，包括食品的内在或外在、物理化学或生物性质的变质因素。食品的
内在变质因素多在高温作用下，会出现酶性变质、生物性变质、物理化学性能变
化及各种化学反应，这些变化反应使食品品质受到影响，引起食品污染，发生质

变。食品的外在变质因素多是在外部环境的作用下，受到时间因素和特定反应
发生的速度（如食品包装上的贮藏截止期）、热合温度（即热能）、水合作用、
pH 值因素、机械作用力因素（压力、碰撞、各种应力是食品变形、破碎或断
裂，造成食品外观受损）、氧含量和二氧化氮因素的影响，导致食品受到损坏。

因此，就以上内在和外在因素对食品变质的作用或抑制作用而言，食品包装的作
用是作为内在介质与外部介质或环境之间的阻隔，是食品工艺技术的一部分。
食品包装的第一功能就是防护功能，针对食品的保藏或保护功能，国外将食
品包装归为两种类型：消极性食品包装，即包装对食品的保护功能仅存在为食品

与外部环境的阻隔保护，而鸡蛋壳、水果皮则是食品的天然包装保护。消极性食
品包装可分为机械保护功能（如防止食品散失或变形、防止流质食品泄露、防昆
虫咬破等）、物质渗透或迁移的保护功能（如牛奶、果汁从纸/塑料/铝箔复合包
装材料制的容器的熔接缝部分出现的泄露问题、饼干失去脆性受到氧和水蒸气

的渗透问题等）、防光、热能量传递的保护功能（如胡萝卜、葡萄酒受到光能量
的影响而产生食物变质、火车或飞机上供应旅客即食的高温杀菌食品则需要热传
导性能好的包装）防大气中微生物污染的保护功能（如酸奶酪等食品含有特殊菌

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