Page 64 - 食品包装安全与质量检测研究

第三章 食品包装安全链的系统化设计方法研究

种，包装则起到了防止外界有竞争繁殖能力的细菌污染、肉制品/鱼类/蔬菜等新
鲜食品需严格进行卫生加工及包装，防止病菌污染而引起食物中毒等）。积极性
食品包装，即包装与食品加工工艺有密切的联系，在这类专门包装技术中，包装

已成为食品工艺技术不可或缺的组成部分。积极性包装可分为：杀菌包装（如蒸
煮袋或蒸煮盒）、无菌包装（如牛奶/果汁等流质食品包装）、气调包装（如海
鲜、果蔬等鲜类食品包装）等。
食品包装的防护功能要求包装材料、包装容器无毒性、无污染，致病菌不得

超过国家相关卫生部门的要求规定；除此之外，食品包装的防护性能还应有较强
的密封性、阻隔性，以防止细菌、微生物等的侵入。
食品包装的第二功能是方便储运，食品包装需要在运输、仓储环节提供诸多
便利。

食品包装的第三功能是信息功能。具有信息功能的视觉形象设计包含食品包
装上所有的产品信息，其产品信息的具体形式是包装上的条形码、图形、商标、
价格、标签、标志和其他文字说明等，其中食品的商标、标签和条码是了解食品
自身最主要和必要的信息，而生产日期、营养成分表、冷藏食品的时间-温度标

签等的特殊信息则是在保护消费者利益和消费者对食品品质的进一步了解。在消
费者决定购买动机时，通过食品包装上的信息介绍可以得到直观精确的品牌和企
业形象，从而提高食品的竞争能力。
食品包装的第四功能是价值功能。当代市场经济倡导品牌战略，食品在经包

装设计后，销售时投入到包装上的价值会通过出售食品得到补偿，从而增加了食
品的价值，消费者通过包装设计，还可以在无形中加强对食品的品牌印象，间接
加强企业品牌形象在消费者心中的地位，从而带来相应的增值价值。
（二）食品包装安全设计的概念与内容

食品包装的目的是保护食品，促进销售，随着市场营销活动的不断发展，食
品会被运送到全国各地乃至世界，食品在仓储、销售、使用等环节中常会遭受内
部迁移、外部环境等因素的影响，导致食品变质而危及人体健康。因此，设计出
利于达到保护食品数量完整和食品在一定保质期内质量安全的目的，科学合理安

全的包装是十分必要的。针对科学合理的食品包装安全设计，其目的：一方面是
食品需要包装，种类多样的食品需要材质各异的包装，用何种材料、何种技术使
食品包装更加科学安全，是包装设计师所要面对的现实问题。另一方面，由于当

·53·