Page 66 - 食品包装安全与质量检测研究

第三章 食品包装安全链的系统化设计方法研究

满足不同消费群体安全包装。
第三，对消费者来说，在购买商品时，除了希望取得实用价值以外，还需要
包装所附带的便利价值，以满足物超所值的心理需求，美国著名心理学家马斯洛

（Abraham Maslow）认为：心理和生理需求是人类的基本需求，基本的心理需
求在包装设计领域表现为消费者的兴趣爱好，决定着销售和消费的力量，同时，
也是包装设计定位的基本依据。从某种程度上说，熟悉和掌握消费者的需求、观
念，可直接引导生产者和设计者如何进行食品包装的设计、材料的使用及消费定

位，甚至影响着市场的走向。在我国欠发达地区，因消费者的维权意识、自我保
护意识薄弱，致使一些不法商家利用消费者的无知，生产劣质商品以次充好兜售
给消费者，这样不仅会损害消费者的身体健康和个人利益，也会造成知名商家的
企业形象受到不良影响。因此，消费者在购买商品时，应仔细阅读包装上的有效

信息，查看食品的主要成分、生产厂商和保险期限等，以便保证食品的安全；如
若遇到假冒商品，应及时维权，为自身提供安全保障。
.环境因素
生产环境的卫生安全是食品包装安全的第一道大门，包装食品的卫生问题主

要是残留物和包装材质方面，例如，对于一些纸质包装物，印刷表面都会进行一
层上光处理，可是一些无良印刷企业使用含有甲苯物质的溶剂型上光油，这种含
甲苯溶剂的上光油极易给人体及环境带来威胁；油墨是最易造成食品污染，传统
油墨重金属超标，含有苯、乙酸乙酯、正丁酯等有害溶剂，若与食品接触时会发

生污染转移，人直接或间接摄入后，将造成重金属中毒；用于包装黏合剂也有可
能向食物发生转移；用于包装食品的薄膜材料，如果储存场所不合适，会导致发
生异臭侵入或香味溢散而影响食用的卫生和安全。
另外，生产从业人员和加工设备的卫生安全也是不容忽视的。食品包装在储

存环境和运输环境中易发生物理性、生物性、化学性和能量性污染。食品在运
输、储存、搬运、陈列销售环节很容易受到环境的影响，在储运过程中应防止食
品散失或变形、流质食品泄露、昆虫咬破等物理机械性污染；生物性污染是由不
适当的贮运方式、贮运设备等造成的二次污染，环境中的微生物或病原菌是其主

要因素，当微生物或病原菌与食品发生作用后，会产生放热，导致改变食品的口
味和气味，甚至是有毒性的（如真菌、细菌产生的毒素）；化学性能的改变是由
于不合理应用食品添加剂造成的，当温度变化较大时，食品的化学性能将影响食

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