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食品包装安全与质量检测研究

第二节 食品包装中的安全问题

“食品安全”这一概念于 1974 年秋在罗马召开的世界粮食大会上被首次提

出，1984 年世界卫生组织再次定义“食品安全”，认为“食品被生产出来的全
过程中必须卫生、可靠，需要满足符合人体健康及消费的多种条件和标准”。
2009 年春我国食品安全法规定：“食品安全”被定义为“具有一定的营养需
求，无毒、安全，不得有使人致病的病毒病菌危害”。“食品安全”最低的限制

要求是食品中不得含有危害人体健康的任何有毒物质或成分。

一、食品包装材料及其安全问题

食品所涉及的诸多环节都离不开安全，其中，与食品直接接触的包装材料，

其安全性至关重要。近年来，凡是出现食品的安全问题，大部分都与包装材料有
直接联系，现在的消费大众谈到安全问题，便首要提及是否与包装材料有关，这
种谈包装材料而色变的情况直接导致消费大众产生消费心理恐惧，对此，国家相
关部门加大对包装材料的化学、物理等方面的检测力度，其中，尤以有害物质的

化学分析为主要检测部分，化学分析侧重于解决包装安全卫生指标检测，物理分
析则是侧重于包装物理性能测试。
包装材料的化学分析是检测食品包装安全的关键，选择合适安全的包装材
料，首先需要了解食品的特性，根据食品的特性选择合理的包装材料、容器、印

刷油墨、各类添加剂等；其次了解与食品有直接或间接接触的物质中所含的化学
成分是否存在迁移问题；最后还应明确食品中的某些成分是否会影响食品的包装
而导致食品品质受损。
包装材料中的化学成分及其迁移问题是引起食品包装安全问题的重要因素，

不同的包装材质具有不同的化学成分及迁移问题，下面以塑料包装材料为例来分
析食品包装中可能出现的安全问题在于：一方面各种塑料是由相应的单体聚合而
成的，有的聚合单体的残留会对食品造成污染。另一方面采用大量添加剂改良塑
料包装材料，由于某些添加剂存在一定的毒性，致使这些加工助剂会对食品包装

材料造成一定的安全风险。因此，针对食品包装的塑料在安全卫生性能上要确保
塑料本身的安全性以及所使用添加剂是否有毒或是否超过规定剂量。目前，塑料
包装材料大量应用到食品包装中，受到检测部门的重点关注，对其进行了一系列

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