Page 90 - 食品包装安全与质量检测研究

第三章 食品包装安全链的系统化设计方法研究

第四节 食品包装的间接安全设计方法

“间接安全设计在于提前预防后续事故中可能带来的损伤”。所以间接安全

设计方法是指从“人为”“他为”的因素考虑，针对潜在危险，通过设计、思
维、创新、技术等赋予其安全因素，进一步提高食品包装的安全性。

一、食品包装间接安全的概念与设计内容

食品包装间接安全设计的主要内容包含包装技术工艺、信息提示性和外部防
御性的安全设计方法。作为一门涉及多领域的综合性学科，包装技术需要依据被
包装物的特性、危险性、价值等采用科学、经济、适用的工艺技术，考虑产品在
流通期间各种直接或潜在的危险因素，选择合理的包装方法；信息提示主要是通

过警示、防伪、智能、情感提示消费者食品包装的安全；外部防御则是以防护物
和附加物的设计来实现其自身价值。

二、包装技术工艺安全设计方法

包装技术工艺的安全主要是针对储运和销售环节的安全问题进行研究。运输
包装技术是针对流通期间包装会受到环境中物理、化学、生理及机械损伤的变
化，利用防潮、缓冲、防霉等技术进行合理的包装设计；销售包装利用智能防
伪、真空、灭菌等包装技术来保护食品安全；本节以防潮包装技术和防伪智能包

装技术进行食品包装安全设计方法研究。
（一）防潮包装技术
防潮包装设计是分析食品自身的特性，利用具有透视性能和防潮性能的材料
进行食品包装设计。在食品种类中大多数食品对外界的湿度变化非常敏感，具有

吸湿性，不同的食品依据其不同的保质期限，保障包装食品品质控制在临界水分
和吸湿量的相对湿度于正常范围内，包装内湿度的变化与来自包装材料和食品自
身的特性变化有关，因此，满足食品包装所选用的包装材料需要具有一定数值的
透湿性能和防潮性能。另外，食品自身也易受到环境温湿度变化的影响，导致食

品出现排湿和吸湿现象，引起食品变质。
（二）防伪智能包装技术
政府打假力度相对薄弱，导致当前地市场仍存在一些假冒商品，针对这种情

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