Page 148 - 食品安全检测技术与质量管理分析

Analysis of Food Safety Testing Technology and Quality Management
食品安全检测技术与质量管理分析

五、食品样品检验流程的优化设计管理

（一）食品样品检验方法的优化设计
在食品检验方面，人力和设备方面的因素制约了食品检验的发展，所以为了

促进检验工作及时有效完成，需要优化现有的食品检验方法，改善食品检验的工
艺流程。具体优化方法如下。第一，将原有的食品检验流程重新划分为 5 个具体
流程：样品制备—样品前处理—成分测定—数据记录—项目报告 5 个程序。把工

作人员根据每个阶段工作量的大小合理分配到各个岗位，每个岗位单独负责一项
项目的检验，分工明确。当然，工作项目部内部也可以对内部职工再进行详细分
配，将细化后的工作交给相应工作人员就可以了。检验模式的改变既改变了原有
食品检验制度的弊端，又可以使食品样品的检验生产流程达到平衡，逐渐演变成
批量检验工作的机制，大大地增加了检验的工作效率。第二，在规定食品检验的

标准时间的基础上，搭建混流模型。这样对时间的控制，降低人员浪费时间的现
象，同时混流模型的建立，使得食品样品检验活动既能以群组的形式进行，又可
以单独地进行检验，两个交互进行，避免重复劳动，降低内耗，将整个食品检验

过程达到最优。
（二）食品检验数据库的构建
1. 数据库的建立和维护
（1）数据库的建立
在物联网的建立日臻成熟的背景下，食品检验样品流转也已进入数字化时

代，而建立便于数据传输的数据库是所有工作流程实现的基本保障。数据库中的
支撑数据包括检验机构资质认证信息、资质范围内可检验的参数信息、相关产品
标准的信息、检测用方法标准的信息、仪器设备及环境信息、检测人员信息、数

据处理人员信息、样品状态识别及编号信息、报告编制信息、客户信息和互动平
台等诸多信息。数据库根据不同人员对数据的操作需求差异，设置不同的模块和
权限，可以通过互联网直接访问，也可以通过移动客户端，如平板电脑、智能手
机等进行访问，数据库属于模块化操作平台，各模块间即可做到相对独立，又能
通过不同权限人员之间的数据交互，使模块间的数据联动，为有需求的人员提供

数据支持。

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