Page 115 - 餐桌上的生物学密码

第二部分 跨学科实践活动专题

酒能够增强体质，加快人体新陈代谢，防止疾病，延年益寿。因即墨老酒为滋补
健身之佳酿，所以历来被中医用为“药酒”。据青岛医学院和青岛市市立医院生

化教研室、营养室的多年临床验证：即墨老酒中含有少量乙醇，能在人体内氧化
成乙醛、乙酸，而在其氧化过程中，对人体有舒筋活血、驱风寒、健脾胃的功能；
对关节炎、腰腿痛及妇科病等均有明显疗效；适量饮用，还具有强心肌、软血管、
降血脂、降胆固醇的效用。

即墨老酒的销售遍及全国，同时远销新加坡、日本、蒙古、俄罗斯、罗马尼
亚等国家。中华人民共和国轻工部出版的《黄酒酿造》一书称：“长江以北，以
山东省黄酒生产为最，而即墨老酒尤负盛誉”。日本出版的《最新化学工业大系

全书》记载：“中国北方黄酒 即墨老酒最为著名。”1959 年，在印度举办的
世界博览会上，即墨老酒赢得高度评价。1963 年，在第二届全国评酒会上被评
为全国优质酒；1979 年，在第三届全国评酒会上再次被评为全国优质酒；1984 年，
在全国轻工系统酒类质量大赛中获金杯奖；1987 年 11 月，在上海举办的首届中

国黄酒节上被评为特等奖；在青岛市消费者协会、青岛市食品工业协会和青岛广
播电视报社联合举办的“深受消费者欢迎的青岛食品”评选活动中，得票居参评
的 157 种产品之首。1994 年，即墨牌即墨老酒被评为青岛名牌产品。1997 年，“即
墨”商标被评为青岛市著名商标和山东省著名商标，即墨牌即墨老酒被评为山东

名牌产品。
任务二 即墨老酒的营养价值

即墨老酒以赖氨酸、精氨酸、脯氨
酸、丙氨酸、亮氨酸最多，其次是苏氨
酸、天门冬氨酸、丝氨酸、谷氨酸、缬
氨酸和苯丙氨酸。其中，赖、精、苏、缬、

苯丙、蛋、组氨酸都是人体必需的氨基酸，
但人体内又不能自行合成，必须从食物或饮料中供给。而老酒中却含有这些必需
氨基酸，因此，即墨老酒的营养高于其它酒种。

即墨老酒还含有 6 种维生素，主要是：VB1、VB2、VB5、VB6、VPP、
VB12；维生素是维持身体健康所必须的有机化合物，它是其他营养物质（蛋白质、
脂肪、碳水化合物）代谢中的催化剂，一般维生素人体内不能自行合成，必须从

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