Page 116 - 餐桌上的生物学密码
P. 116
·············
餐桌上的生物学密码
·············
饮食中摄取，而即墨老酒是维生素含量比较丰富的酒种。即墨老酒还含有十多种
矿物元素，矿物元素是体内酶作用的催化剂，它在人体内的总量约占体重的4 5%，
数量虽不算多，但都对机体的健康稳定起着十分重要的作用，缺乏时，可使机体
组织的功能出现异常，补充后即可恢复正常。
据有关部门测定，即墨老酒含有常量元素钾、钠、钙、镁等，微量元素铁、
锌、铜、锰、硒，比啤酒、葡萄酒、白酒高出若干，其中硒元素有抗癌作用。由
此可以看出，即墨老酒实为营养型绿色健康饮品。
任务三 即墨老酒的药用价值
药用价值，是任何酒种所无法比拟的。明李时珍《本草纲目》详述了 69 种
黄酒泡制药材治百病的秘方。《汉书 ˙ 食货志下》：“酒，百药之长”，说的就
是黄酒。《神农本草经》：“大寒凝海，惟酒不冰，明其热性，独冠群物。药家
多须以行其势。”。即使在科学已相当发达的今天，许多中药材仍须以黄酒泡制
方可助其功效。古时地方官员把“醪酒”当作珍品向皇室进贡
任务四 即墨老酒酿造技艺
即墨老酒为甜型黄酒，其酒液清亮透明呈深棕红色，
酒香浓郁，有焦黍米香，印味醇厚，带焦苦味，余香不绝。
即墨老酒是以优质黍米、大黄米为原料，陈伏麦曲为发
酵剂，配以崂山泉水，应用传统工艺精酿而成的。
千百年来，即墨的酿酒师傅（大公）们在长期的实践中，摸索总结出了许多
·106·
