Page 118 - 餐桌上的生物学密码

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餐桌上的生物学密码
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“压榨”——将发酵好的酒醪装入榨酒机内压榨取酒，滤布、盛酒盘应冲洗
干净，灭菌彻底，榨出的酒应澄红清亮。
“陈储”——将榨出的原酒放入储酒罐内，在恒温下陈储存放待用，要特别
注意防止酸酒。

按以上所述工艺操作，可以酿出老酒，但要酿出上好的老酒，就全凭酿酒大
师们多年积累的经验了。

七、拓展延伸

拓展一 黄酒和啤酒的区别

（一）原料

啤酒的原料是麦，并是用麦芽作为糖化发
酵剂，而后期又进入二氧化碳，所以啤酒虽然
和黄酒一样，属于酿造酒，但因为生产工艺的
不同，所以是两种不同的酿造酒。

啤酒被人们称“液体面包”，可见其营养之丰富。一瓶啤酒含有 30g 糊精、
糖分及多种维生素和矿物质，经人体消化后，能产生相当于 5 ～ 6 个鸡蛋、一斤
瘦肉所产生的热量。因此，一般说啤酒是一种优良的饮料。
黄酒热饮—30℃～ 50℃能驱寒祛湿，活血化瘀，对风湿，关节炎及跌打损

伤有益。冷饮—14℃～ 16℃ 消暑解渴，消食化积，有一定的镇静作用，对消
化不良，厌食有疗效。若觉得黄酒后劲大的话，可以兑入矿泉水、汽水及果汁
饮用。

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