Page 123 - 餐桌上的生物学密码
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第二部分 跨学科实践活动专题
当了天然的着色剂，在煮酒过程中通过把握温度和时间可以调整酒质颜色的深浅。
然而黄酒传统工艺在工业化生产上存在一定的局限性，到了近代黄酒的量产工艺
改进为蒸制之后进行拌曲发酵，相比于传统的酿造工艺，现代化的工艺效率更高
且安全卫生，酒质较为统一。后期黄酒的颜色很多需要借助与焦糖色的添加才能
形成，因此无焦糖色的酿造黄酒在行业中更显珍贵。
八、能力提升
设计制作题：设计即墨老酒的营销方案
解放前夕，民族工商业萧条不堪，而屈指可数的即墨黄酒作坊却得以幸
存。如民国二十一年（1932 年），《胶济铁路调查报告》载：即墨有黄酒馆 500
家，年产量 100 万斤，年产值 20 万元，大都销于青岛、济南及本县；又据民
国三十三年（1944 年），《青岛特别市即墨辖境烧酿酒业调查表》标明：即墨
老酒商号 17 个，其中资金最高的是西阁里刘辅廷经营的“同合栈”，年资本额
5400 元（中国联合准备银行），年产量 5760 斤；资金最低的是城里迟佑之经营
的“源兴泰”，年资本额 2000 元，产量 5400 斤。还有西阁外刘海峰经营的“中
合馆”年资本额 3000 元，产量 5800 斤。解放后，在人民政府的领导下，1950
年以旧作坊为基础，正式组建了即墨老酒厂。由于继承发展了传统的酿造工艺，
即墨老酒的产量逐年提高。1951 年年产量仅 20 吨，1984 年年产量就达到 887 吨。
过去，只能凭医院介绍信买到的即墨老酒，现在已经变为人们的生活饮料了。
实践活动：请结合“五一”或“十一”假期，帮助 XX 即墨老酒公司设计一
套营销方案。
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