Page 128 - 餐桌上的生物学密码

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餐桌上的生物学密码
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（五）镇静安神
从芹菜子中分离出的一种碱性成分，有镇静作用，对人体能起安定作用。

（六）养血美颜
芹菜含铁量较高，能补充妇女经血的损失，食之能避免皮肤苍白、干燥、面
色无华，而且可使目光有神，头发黑亮。
健康饮食小贴士

（一）注意事项
1. 适宜人群：高血压、动脉硬化、高血糖、缺铁
性贫血患者等。

2. 芹菜叶不宜与黄瓜、兔肉同食。
（二）禁忌人群
脾胃虚寒、腹泻、低血压患者。

任务五 芹菜与美食

（一）芹菜梗的食用方法
1. 芹菜拌干丝

（1）用料
芹菜 25Og，豆干 300g，葱白、生姜各适量。
（2）做法
芹菜洗净切去根头，切段；豆干切细丝，葱切段，生姜拍松；炒锅置旺火上，

倒入花生油，烧至七成热，下姜葱煸过加精盐，倒入豆干丝再炒 5 分钟，加入芹
菜一齐翻炒，味精调水泼入，炒熟起锅即成。本菜鲜香可口，具有降压平肝，通
便的功效，适用于高血压，大便燥结等病症。

2. 凉拌芹菜
（1）用料
芹菜梗 200g，水发海带 1000g，水发黑木耳 50g，老抽将油、麻油、精盐、白糖、
味精各适量。

（2）做法
海带、黑木耳洗净切丝，用沸水焯熟。洗嫩芹菜梗洗净，切成３～４cm 长，
入沸水中煮３分钟后捞起，沥干。将海带丝、黑木耳丝及调味品与芹菜梗拌匀即成。

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