Page 139 - 餐桌上的生物学密码
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第二部分 跨学科实践活动专题
任务二 胶州大白菜的奇特品质
（一）品质特性
胶州大白菜是山东地理标志品牌产品，因
营养丰富而号称“蔬菜之王”，胶州大白菜的
主要产地为胶县城南郊区一带。这里的白菜亩
产曾高达 1.5 万 kg，单株最大达 23.5kg，以棵大包心紧、汁白、味鲜甜、纤维少、
营养丰富、产量高等特点而驰名中外。在民间白菜是吉祥的象征，被称为“百财”
人们以精美玉雕白菜象征吉祥富贵。在种植中用豆饼、鸡粪作为肥料，从不打农
药，人工抓虫。
（二）食用价值
咏白菜
不入官宴不为珍，甘肥肠厚解荤腥。
寻常百姓无多病，只缘常日未断青。
特性：《本草纲目》载：白菜，亦名菘。“菘性凌冬晚凋，四时常见，有松
之操，故曰菘。”“菘有数种，犹是一类，止论其美与不美，菜中最为常食。”
含有多种营养物质，是人体生理活动所必需的维生素、无机盐及食用纤维素
的重要来源。大白菜含有丰富的钙，它比番茄高5倍、比黄瓜高1.9倍；抗坏血酸（维
生素 C）比黄瓜高 4 倍、比番茄高 1.4 倍；胡萝卜素比黄瓜高 1.8 倍，大白菜是
预防癌症、糖尿病和肥胖症的健康食品。美国一家专门研究癌症的科研所发现：
“多吃白菜能防癌”。
胶州大白菜每 100g“胶州大白菜”中含有：蛋白质 1300 ～ 1600mg、
淀粉 700 ～ 900mg、糖 3200 ～ 3500mg、粗纤维 1000 ～ 1200mg、维生素
C20 ～ 30mg、维生素 B20.05 ～ 0.08mg、钾 200 ～ 260mg、钙 35 ～ 50mg、
磷 30 ～ 50mg。
（三）药用价值
掌故：菘，相传原为王母娘娘仙园中菜，是王母一年一度宴请天神仙子的必
备之菜。得松阳真人解救与保护。度过磨难，招回天宫。她向王母诉说松阳真人
救难之恩，以绝病患。王母遂赐菘种，自是菘到人间，并以松阳、太白之首末两
字为名。
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