Page 140 - 餐桌上的生物学密码
P. 140
·············
餐桌上的生物学密码
·············
功能：《本草纲目》载：“白菜，甘，温，无毒，通利肠胃，除胸中烦，解
酒渴。消食下气，治瘴气。止热气咳。冬汁尤佳，中和，利大小便。”《纲目拾
遗》中说大白菜“食之润肌肤，利五脏，且能降气，清音声，唯性滑泄。”其籽
“作油，涂头长发，涂刀剑不鏥”，故旧时妇女皆用菜油梳头。《滇南本草》说
大白菜“主消痰，止咳嗽，利小便，清肺热。”
清朝道光二十五年（公元 1845 年），《胶县县志》记载：其蔬菘谓之白菜，
埤雅隆冬不凋，四时常见，有松之操……其品为蔬菜第一，叶卷如纯束，故谓之
卷心白。《胶肥县志》中提到的“菘”，即中国古时白菜的总名，在《名医别录》、
《齐民要术》等古书上均有记载。陈毅元帅曾在诗中赞美：“伟哉胶菜青，千里
美良田”。尤其鲁迅先生散文集《朝花夕拾·藤野先生》中的描述，更彰显了“胶
州大白菜”的尊贵。
据中医药典介绍，食“胶白”具有降低胆固醇、软化血管、防止动脉硬化之
功效，对心脑血管、贫血等疾病有一定的疗效。
综合各种医书记载的内容，我们可以把大白菜的医疗保健功效归纳如下：
增强免疫、治疗感冒、消痰止咳、清音利喉；
疏通肠胃、排毒养颜、滋阴润燥、除烦安神；
补钙加锌、壮骨强筋、促进发育、解酒保肝；
治疗溃疡、防治癌症、保心降压、减肥降糖。
探究：胶州大白菜与南方大白菜的区别
（一）外观
胶州大白菜：菜帮子更薄、个头更圆润。南方
大白菜：菜帮子相对厚一些、菜叶间隙也大。
（二）生长环境
胶州大白菜：生长的水土环境更好，使用河水浇灌，口感更甜。南方大白菜：
一般是地下水浇灌，口感略酸。
（三）菜芯
胶州大白菜：菜芯位置是略带尖的形状。南方大白菜：菜芯位置是半圆形。
（四）口感
胶州大白菜：发甜、容易烂、熬出来的汤白。南方大白菜：口感发酸、不容
易烂。
·130·
