Page 141 - 餐桌上的生物学密码

第二部分 跨学科实践活动专题

任务三 胶州大白菜与美食

就白菜而言，究竟有多少种做法谁也没法统计。仅家常做法就很多。如辣白
菜、凉拌白菜心、醋溜白菜、香菇烧白菜、豆腐白菜汤等。

（一）海米白菜汤
1. 配料
白菜心 250g、海米 30g、高汤 500g、火腿 6g、水发冬菇 2 个、精盐 3g、味

精 2g、鸡油 6g。
2. 做法
（1）将白菜心切成长条，用沸水稍烫，
捞出控净水，海米用温水泡片刻，火腿切
成长条片，把冬菇摘洗净，挤干水后，一

切两半。
（2）汤勺内加高汤、火腿、冬菇、海米、
白菜条、精盐烧开，撇去浮沫，待白菜烂

时加味精，淋上鸡油即成。
3. 疗效
有排毒养颜、预防感冒的作用。
（二）海米烧白菜
1. 配料

海米 20g、白菜心 500g、冬笋 30g、水发冬菇 2 个、大葱少许、精盐 3g、白
糖 3g、料酒少许、猪油 30g、高汤 60g、香油 3g、味精适量、植物油 500g。
2. 做法

（1）将白菜洗净。切成长段，冬笋切成片，冬菇切成两半。
（2）植物油烧至六成热，加入白菜一炸，倒出，控净油。
（3）猪油烧开，用大葱烹锅，加上冬笋、冬菇炒，再入高汤、调料、海米、
白菜烧烂，加上味精，淋上香油即成。
3. 疗效

消食下气，对肾虚阳痿有一定效果。

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