Page 146 - 餐桌上的生物学密码

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餐桌上的生物学密码
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温度在 5℃以下时，便停止生长；在
30℃以上时，则不能适应。
大白菜在各个时期中，对温度的

要求是不同的。它在发芽期的适温为
18 ～ 22℃，如果温度低，发芽时间就
会延长；温度高，发芽时间就会缩短，
但芽苗瘦弱。大白菜是属于种子春化

感应型的作物，萌动的种子在3～13℃
的低温条件下，经过 10 ～ 30 天即完
成春化阶段。

拓展三 胶州大白菜的产地环境

（一）生长环境
著名的胶州大白菜原产于胶州南关南三里河一

带的田地。它对肥水的要求极为严格，适于在湿润
温和的气候下生长，而三里河周遭地势平坦，地下
水位高，是土层深厚的粉沙质土壤，非常适宜白菜
生长。随着种植面积不断扩大，胶州大白菜已遍布

胶州市南、胶河、墨水河、胶莱河和大沽河岸畔，其品质则以南城子河所产为最
佳。胶州大白菜的品种类群主要有“大叶”“二叶”“小叶”三个品系，生长期
分别为 110 天、100 天和 80 天。
（二）土壤地貌

胶州大白菜生产区域主要地貌类型有微斜平地、沿河平地、浅平洼地、沿
河洼地等。土壤类型主要是棕壤、砂姜黑土、潮土。耕层土壤有机质平均含量为
12.9g/kg，碱解氮平均含量为 94mg/kg，有效磷平均含量 29.2mg/kg，速效钾平均
含量 97mg/kg，pH 为 6.2 ～ 7.0，土壤肥力较高，各种养分含量都比较丰富，团

粒结构好，通气性良好。满足了胶州大白菜适宜生长的土壤条件。
（三）水文条件
胶州市共有大小河流 27 条，分布于大沽河、胶莱河、洋河三大水系周围，
水资源丰富，水质优良，灌溉水 pH 为 6.3 ～ 6.5。

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