Page 149 - 餐桌上的生物学密码

第二部分 跨学科实践活动专题

向靠两壁各码一堆，每堆菜平放 4 行，外 2 行菜梢朝外，中间两行菜梢朝内，共
码 7 ～ 10 层白菜。高 1.5 ～ 2.0 米，有条件的最好每行白菜都隔一层玉米杆，这

样可使白菜堆通气、散热，减少腐烂、脱帮，省工，提高出窖率。另外，菜堆一
头留 2 米空位，以便倒菜。每立方米棚窖，贮菜 300 ～ 400kg。
大白菜贮藏的适宜条件是，窖温在 -2℃左右，湿度 85% 左右。为了减少贮
藏过程中的消耗，前期要防热，中期要防冻，后期要防腐烂。

前期：大白菜初入窖后，窖温及菜体温度较高，要加强菜窖的通风排湿。堆
码的白菜要勤倒菜，以防菜堆内升温脱帮。
中期：1 月上中旬，气温明显下降，棚窖应在窖顶外及窖口堆放柴草或菜堆

上盖以草苫、麻袋等保温防冻。
后期：3、4 月份气温回升，要防止暖风吹入窖内。应注意排湿，窖顶上常
有的结霜应打扫下来，以免化水滴在菜上引起腐烂。同时，棚窖内还要防治鼠害。
设计活动：尝试设计食品保存方案

走访大型超市，调查常见食品（鱼、肉、蔬菜、水果等）是如何保持新鲜的，
为什么这样可以使食品得以长时间保存呢？

拓展五 擦亮胶州大白菜金子招牌的重要举措

近年来，胶州市狠抓农业产业发展，推
进“三化并举”，擦亮胶州大白菜这一金字
招牌。

（一）标准化监管夯品质
制发《绿色食品 胶州大白菜生产技术规程》，使胶州大白菜走上标准化生
产之路。2019 年 12 月，胶州大白菜标准化综合平台获专家评审组验收通过，平
台对大白菜基地管理、种植、包装销售等环节进行标准化规范和完善，确保了胶

州大白菜“棵棵有身份”。
（二）品牌化发展树信誉
实施“红黄黑白”特色产业提升工程，有力推动了大白菜产业的发展。胶州

大白菜先后获评“中国名牌农产品”、中国驰名商标、最受消费者喜爱的中国农
产品区域公用品牌等荣誉称号。2018 年，胶州市胶州大白菜入选首批“山东省
特色农产品优势区”。2019 年，以胶州大白菜为核心的胶州市区域公用品牌“胶

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