Page 154 - 餐桌上的生物学密码
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餐桌上的生物学密码
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4. 猴头菇
猴头菇具有肉嫩味香、鲜美可口、
营养丰富的特点，属于中国八大“山珍”
之一，同时它也是中国传统的贵重中药
材，是重要的药用菌，一般主要分布在
北温带的阔叶林或者针叶、阔叶混交林
中，例如西欧、北美等地方，而在我国
的话，一般主要分布在河南、陕西、山西、
甘肃等地方。
猴头菇是一种中温结实性菌类，适
宜菌丝生长的温度一般在 25℃左右，若高于 30℃，那么菌丝生长缓慢且容易老化，
若温度在 35℃时，则容易停止生长，而子实体的形成温度一般为 14 ～ 25℃，当
温度低于 14℃的时候，子实体一般很难形成，当温度在 16 ～ 20℃的时候，一般
适合子实体的生长。
5. 松口蘑
松口蘑一般生长于温带和寒温带松树与栎树混交林带的林地上（海拔为
1600 ～ 2600m），菌肉的颜色一般白色，细嫩肥厚且有特殊的清香气，菌柄则
比较粗壮，菌环生于菌柄上部，一般呈丝膜状，上面的颜色为白色，下面则与菌
柄同色，营养价值与药用价值均高，是一种名贵的野生食用菌。
松口蘑产区的土壤一般为瘠薄、
酸性的棕色林土或者山地黑壤、黄壤
土，而且还要求林地枯枝落叶比较稀
疏。一般情况下，生产松口蘑的林龄
通常不低于 20 年，产松口蘑的旺盛
时期一般为 30 ～ 40 年生的林地，而
在 60 年以上的林地中，松口蘑的产
量通常会开始有所下降。
6. 平菇
平菇一般多生于榆、榉、柳、枫、
槐等多种阔叶树种的枯木、朽树桩上，
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