Page 152 - 餐桌上的生物学密码
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餐桌上的生物学密码
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六、活动任务单
任务一 认识蘑菇
（一）蘑菇简介
蘑菇（学名：Agaricus campestris）称为双孢蘑菇，又叫白蘑菇、洋蘑菇，
隶属于伞菌目，伞菌科，蘑菇属，是世界上人工栽培较广泛、产量较高、消费量
较大的食用菌品种，很多国家都有栽培，其中我国总产量占世界第二位。
近年来，随着食用菌产业的快速发展，蘑菇的产量也在逐年增加，成为许多
地区农民增收的支柱产业，工厂化栽培也已开始实现。
蘑菇在生物学分类上属于真菌界，是独立于动、植物之外的“菌物”。多数
真菌微小难见，未有肉眼可见的较大型真菌，才是“蘑菇”。
我们看到的只是蘑菇短暂的高光时刻，多数时候，它们以隐蔽的“菌丝”状
态存活，只有准备传播后代时，才用菌丝“编”出朵朵蘑菇 子实体。
（二）常见的蘑菇种类
常见的菇类通常有金针菇、香菇、草菇、猴
头菇、松口蘑、平菇等。
1. 金针菇
金针菇（冬菇）是一种中低温型食用菌，适合在秋冬与早春栽培，其发菌适
宜的温度一般为 20 ～ 25℃，子实体生长的温度一般为 8 ～ 12℃，而昼夜温差大
的条件，通常可刺激金针菇子实体原基发生。
金针菇在生长的时候，通常对于 PH、空气等条件有要求，它适合生长在偏
酸性的环境中，适宜菌丝生长的 PH 值为 4 ～ 7，
在子实体形成期适合的 PH 值为 5 ～ 6，同时因
为金针菇属于好气性真菌，因此在菌丝生长阶
段，微量通风一般便可以满足菌丝生长需要，
而在子实体形成期则需要消耗大量的氧气。
2. 香菇
香菇起源于我国，既是世界第二大菇，也
是我国久负盛名的珍贵食用菌，其肉质肥厚细
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