Page 156 - 餐桌上的生物学密码

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餐桌上的生物学密码
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根据上图，请指出各数字代表的蘑菇的种类：
① ；② 。

任务二 走进崂山蘑

（一）崂山菇的由来
崂山自古有海上名山，仙山美称，三面

环海的地理环境，潮湿的气候，特殊的水质
条件造就了崂山美丽的松蘑。
崂山蘑菇（松蘑）生长于崂山落叶松树下，每年夏秋季节，雨后潮湿时生长。

因崂山落叶松种植稠密，树干高且直立，使地面呈花阴状，因而适宜其生长。由
于崂山地区这些特殊的气候、水质条件，使崂山松菇具备了入口松软、爽滑等品
质，风味独特，是菌类上品。
（二）崂山菇的营养价值

该菌菇体肥大，肉质细嫩，香味浓郁，含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素 E、
无氮化物、蘑菇多糖等营养物质，有很高的营养价值和特殊的药用效果。
松蘑中含有铬和多元醇， 松蘑内的抗氧化矿物质还可以抗肉瘤，中医认为，
松蘑具有强身健体、益肠健胃、止痛理气、化痰、止痛、驱虫、抗癌和治疗糖尿

病的功效。
含有非特异植物凝集素、酷氨酸酶等物质，是一种营养丰富的食用菌，是各
种菜肴的理想配料。

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