Page 158 - 餐桌上的生物学密码

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餐桌上的生物学密码
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1. 制作原料
主料：小公鸡 400g。配料：崂山菇、粉皮。

调料：葱姜片、香菜段、食盐、料酒、花生油、葱油。
2. 制作过程
（1）小公鸡剁成块洗净待用。
（2）锅内加花生油、爆香葱姜，入鸡炒至六成熟加入高汤、崂山菇、粉皮，

炖熟加入香菜出锅即可。
3. 菜品的特点
仔鸡入口鲜嫩，崂山菇爽滑，汤浓味鲜，营养价值高。

（二）蘑菇鸡块
蘑菇 200g、土鸡肉脯 200g、花生米 l00g、姜葱适量。将鸡脯、蘑菇切成花

生米大小块，入锅小炒；生姜切丁，香葱切段；鸡脯、蘑菇先烧熟；再入花生米、
精盐、姜丁、葱段焖烧即成。具有润肺补脾的功效，适用于肺脾两虚之人食用。
（三）崂山蘑菇粉丝煲
蘑菇 50g、薯粉丝 150g、牛肉汤及肉末各适量。水发蘑菇并切丝，与薯粉丝
一块入牛肉肉末汤中煮熟即可。具有理气和中，增进食欲，滋补气血的习效。适

用于脘腹痞满、食欲不振、口淡乏味、体倦无力等病症。

七、拓展延伸

拓展一 松蘑和松茸的区别

（一）生长环境的区别

松蘑生长环境为海拔 700 到 500m 的阴坡或半

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