Page 23 - 餐桌上的生物学密码
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第二部分 跨学科实践活动专题
除了传统的大馒头，人们已经此基础上进行了创新，在和面时加入牛奶、鸡
蛋、蜂蜜，这种特色馒头，口感介于馒头和面包之间，符合年轻人的口味，销量
一年比一年高。还有的年轻人爱吃的南瓜牛奶馒头、枣花馒头，老年人爱吃的萁
馏、菜团子、野菜包子、三合面饼子，小孩爱吃的果蔬馒头等。
经过几代人的的传承与创新，崂山面塑的图案从最初的二三十种，逐渐发展
为目前的上百种花样。开发了新颖的“福、禄、寿、喜”系列产品，专门为儿童
设计的卡通产品，为结婚庆典的枣山饽饽，寄托了“早生贵子”的祝福。“龙凤
呈祥”“仙翁品茶”“八仙过海”“鲤鱼跳龙门”“凤凰展翅”“花开富贵”等
面塑品种，受到各个年龄段消费群体的喜爱。
任务六 品牌文化
王哥庄大馒头已有 500 余年历史，是青岛当地
具有代表性的非物质文化遗产。
青岛崂山“王哥庄铁锅蒸大馒头”已经成为岛
城美食中不可或缺的一个，也是青岛的特产。为了
更好地发扬王哥庄传统馒头工艺，形成产业化一条龙的管理服务模式，崂山王哥
庄街道办事处于 2006 年 8 月注册成立了青岛王哥庄艺术花样大馒头生产基地。
2015 年，崂山面塑被认定为青岛市非物质文化遗产。此后的国内外比赛中，崂
山面塑屡获大奖，2015 年、2016 年获得全国烹饪协会大赛金奖，2017 年获得中
国非遗美食（巴黎）国际邀请赛金奖，2020 年获得山东省首届乡村振兴技艺技
能花馍大赛三等奖等。2021 年，青岛崂山举办王哥庄大馒头文化节；10 月，入
选 100 个“好客山东网红好物”名单。
七、拓展延伸
拓展一 探究唾液对淀粉的消化作用
1. 在家中细细品尝慢头，寻找体验。
2. 在咀嚼过程中，傻头变甜与哪些因素有关？
（一）材料器具
、 、 、 、试管、烧杯、滴管小刀、清水等。
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