Page 20 - 餐桌上的生物学密码

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餐桌上的生物学密码
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五、跨学科科目

信息技术、语文、化学、烹饪、经济。

六、活动任务单

任务一 走进王哥庄大馒头

俗话说“一方水土养一方人”，崂山这片宝地孕育
出了智慧的崂山人，将馒头做得与众不同，远近闻名。
崂山面塑是崂山地区农村世代相传的手工艺面制

品，距今已有 500 余年的历史，其中王哥庄街道的面塑最具代表性。王哥庄街道
面食行业的能工巧匠们在传统花样基础上，融入地方元素，不断创新馒头的花样
造型，开发出了鲜嫩松软、口感甜美、造型新颖的“福、禄、寿、喜”系列产品，
王哥庄花样馒头已申报青岛市非物质文化遗产，成为继崂山绿茶之后又张一崭新

而亮丽的名片。
“独特配方 + 崂山矿泉水 + 传统工艺 + 手工揉 + 铁锅蒸”造就了高品质的
王哥庄大馒头，深受消费者青睐。短短几年的发展，王哥庄馒头已成为岛城家喻

户晓的旅游特产，产品畅销岛城，远销北京、上海以及港澳台地区，现在依然走
出国门，销往日本、韩国、欧美国家。大馒头闯出了大世界，大馒头实现了大效
益。为做大做强馒头产业，王哥庄街道多措并举，着力提高大馒头的美誉度和市
场占有率，切实打造农民增收致富的平台。

任务二 原料选取

众所周知，面粉和水是制作馒头的两大主料，王哥庄大馒头之所以享誉全国，

从源头上讲就因为用的是好水好面。
王哥庄位于崂山东麓，地下水为花岗岩裂隙水。由于局部残积层较厚，沟谷
下切较深，形成下降泉，是著名的崂山矿泉水发源地，也是举世公认的世界三大
优质矿泉水产地。水质清冽甘美，这样优质的原料保证了王哥庄大馒头的优良品

质，也与用普通面粉、自来水做原料生产的馒头有着本质的区别。
精选主料，蒸放心馒头。王哥庄大街道不种植小麦，做馒头用的面粉是由王
哥庄街道统一采购的面粉，选取当年生产的新鲜小麦作原料，由世界 500 强益海

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