Page 37 - 餐桌上的生物学密码

第二部分 跨学科实践活动专题

的外壳，身体藏在壳中，藉以获得保护。由于硬壳会妨碍活动，所以它们的行动
都相当缓慢。不分节，可区分为头、足、内脏团三部分，体外被套膜，常常分泌

有贝壳。足的形状像斧头，具有两片壳，如牡。
软体动物种类繁多，生活范围极广，海水、淡水和陆地均有产。已记载
130000 多种，仅次于节肢动物。软体动物的结构进一步复杂，机能更趋于完善，
它们具有一些与环节动物相同的特征：次生体腔，后肾管，螺旋式卵裂，个体发

育中具有担轮幼虫等，因此认为软体动物是由环节动物演化而来，朝着不很活动
的生活方式较早分化出来的一支。
软体动物体外大都覆盖有各式各样的贝壳，故通常又称之为贝类。由于它们

大多数贝壳华丽，肉质鲜美，营养丰富，又较易捕获，因此远在上古渔猎时期，
就已被人类利用。其中不少可供食用、药用、农业用、工艺美术业用，也有一些
种类有毒，能传播疾病，危害农作物，损坏港湾建筑及交通运输设施，对人类有害。

任务四 制作蛤蜊与美食

蛤蜊选得好，味道才会好，蛤蜊一定要选活的，因为蛤蜊生长在泥沙里，如
果没有把沙吐净，再鲜也不好吃。一般活着的蛤蜊在无人动水的情况下是会伸出

很长的“舌头”，有的还会向外吐水，一碰就会迅速缩回去，挑的时候一定要眼
疾手快。
蛤蜊的盛产季一般是六到八月。一般的蛤蜊可以辣炒，但是红岛的蛤蜊清蒸
最好，那叫一个鲜美。在这里给大家介绍 8 道地地道道的红岛蛤蜊特色做法，让

带着蛤蜊满载而归的你享受舌尖上的美味吧 !
（一）原汁蛤蜊
红岛当地新上蛤蜊，海水吐净泥，放水里煮，不加任何佐料，吃的就是红岛
蛤蜊的鲜，是红岛蛤蜊最受欢迎的特色菜！

（二）富贵蛤蜊鸡
此菜式重点在蛤蜊和鸡，蛤蜊为红岛当天新鲜上滩，海水吐净泥，肉软鲜美；
鸡为红岛当地散养土鸡，主要使用玉米、海蛎子、蛤蜊皮喂养，拒绝任何饲料，

二者结合在一起味道极其鲜香，口感软滑，营养丰富。
（三）蛤蜊海菜饼
蛤蜊依然为红岛每天新上滩海水吐净的红岛蛤蜊；海菜为红岛胶州湾出产新

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