Page 188 - 质量检测与计量检测技术研究

Research on Quality Testing and Measurement Detection Technology
质量检测与计量检测技术研究

素检测中。在检测豆腐乳、黄豆酱等食品中的黄曲霉毒素时，发现鉴定结果准确
性较高。为了有效实现对不同物质中黄曲霉毒素的检测，胶体金免疫层析技术下，
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毒素的检出限是 10ng·mL ，检测时间在 15 min 左右。若在单克隆抗体中应用
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银显影液增强标记，能够使限值降低至 1.25ng·mL 。从实验结果来看，胶体金
免疫层析的交叉反应率偏低。
4. 检测食品致病菌
食品中常见的致病菌有沙门氏菌、大肠杆菌和布鲁氏菌。对此类致病菌进行
检查时，通常以生化鉴定和分离为主。但是，生化鉴定与分离的操作流程复杂，

特异性和灵敏性也相对偏低。气相色谱法、高效液相色谱法在食品致病菌检测中
的效果较好，但是检测设备成本较高，检测速度较慢。而胶体金免疫层析技术应
用于食品致病菌检测，则能够有效避免上述问题。胶体金免疫层析技术可及时对
金黄色葡萄球菌进行检测，检测的灵敏度相对较高，可将其应用于食品致病菌检

测中。
5. 检测食品中的违禁药品
吗啡、可卡因等均是常见的违禁药品，属于小分子物质，严禁添加到食品中。
但在食品生产加工过程中，存在部分不良商家将违禁药品添加其中，威胁消费者

的生命安全。调查发现，部分餐饮店为了提高自身营业额，吸引消费者，通常会
在出售的食品中添加使人上瘾的罂粟壳等，威胁消费者的身体健康。例如，不良
商家会将吗啡或可卡因等违禁药品添加到麻辣烫、米线中，使消费者上瘾，提升
购买次数。因而在检测食品中的违禁药品时，可应用胶体金免疫层分析法，判断

出违禁药品在食品中的添加量。具体检测时，可利用柠檬酸三钠制备胶体金，确
定磺胺甲嗪含量。若检测结果超过正常含量，提示食品中有吗啡可卡因等违禁药
品，应要求商家停止售卖，责令其整改。从整体角度来看，胶体金免疫层析技术
的检测准确性较高。

在食品安全快速检测中，应用胶体金免疫层析技术可取得显著效果。胶体金
免疫层析技术操作快捷，结果显示比较直观，且不会产生污染，适用于大批量的
食品检测。但就中国胶体金免疫层析的应用现状来看，其尚处于初级阶段，有待
未来的进一步发展。

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