Page 189 - 质量检测与计量检测技术研究

第四章 食品检验检测技术 ■

第三节 食品理化检验技术

一、食品理化检验中样品前处理的方法

食品是人们日常生活所必需的，食品不仅与中国经济稳定持续发展相关，也

与人们的健康息息相关，严重时还会影响人们的生命安全，其重要性不言而喻，
食品安全这一课题也是各界持续关注的焦点。为了给人民大众提供安全放心的食
品，保障日常生活，相关人员就需要从各个环节严格把控，从根源上保障食品质

量。科学技术的日新月异为检测提供了更为有效、可靠的手段，使得检测质量与
检测效率得到了质的提升，同样也为食品理化检验提供了更为高效、便捷的检测
手段，进一步有效保障食品质量安全。
（一）食品理化检验与样品前处理概述
1. 食品理化检验概述

食品理化检验是食品生产过程中不可或缺的步骤，是对食品质量安全进行检
测的一种重要手段，具体来说，利用化学及物理相关原理使用相关检测仪器设备
或工具对食品样品健康指标、营养品质、储藏品质、食用品质及物理特性等方面，

进行科学合理的分析、评价，根据所测数据评定或判定食品质量及品质。食品理
化检测能够检测出食品中添加剂、防腐剂等成分是否过量，通过这一手段可在
一定程度上避免食源性疾病或者化学性质的食品污染伤害到消费者。食品理化检
验是科学运用理化方法，以及现代化监测仪器设备分析食品样品中包含的各种成
分，是对被检测食品营养水平与理化性质的分析检验，因而食品安全检测对食品

成分及其含量检测具有重要意义，不仅是食品分类的基础，也是保障食品质量安
全的重要途径之一。经过认证是食品得以交易贩卖、进入市场销售的基础。采用
食品理化检验对食品进行检测和验证，能很大程度避免食源性疾病或化学性食品

污染进入市场，有效降低了食品污染及食物中毒风险，在一定程度上保障了消费
者的身体健康，为营造健康安全的食品环境奠定了较为稳固的基础。
2. 食品样品前处理概述
食品样品前处理是食品理化检验不可或缺的环节，是在正式理化检测之前对
食品样品做的预处理，通常根据食品样品类型与性质合理采用色谱分离、浓缩以

及蒸馏等方法对其进行处理，从而尽可能将影响样品检测的因素消除掉，以保障

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