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时代道
Shi Dai Dao
剁成 6 厘米长的段；熟火腿切成大片，姜、葱洗净切片、段备用。
锅内入清水，下入一半的姜、葱、绍酒烧沸后，把鳝鱼段倒入
锅内烫一下捞出，装入汤钵内，将火腿、党参、当归、放于面上，
加入葱、姜、绍酒、胡椒粉、食盐，再灌入鸡汤，用绵纸浸湿封口，
上蒸笼蒸约 1 小时至蒸熟为止，取出启封挑出姜、葱加入味精，
调味即成。
C. 功效：
温补气血，强健筋骨，活血通络。多用于风寒湿痹引发的
腰膝酸痛。
②菊花鳝鱼：
A. 配料：
粗活鳝鱼 1 斤（两条），白糖 2 两，番茄酱 1 两，干淀粉
1 两，黄酒、白醋、食盐、葱、姜、湿淀粉、麻油、蒜泥各适量，
花生油 2 斤。
B. 做法：
鳝鱼宰杀、剖腹去内脏，去骨去皮，切成二寸五分长片块，
用刀顶头斜批成两片（末端不批短），再直切成条状（一头不切断）
加黄酒、盐、葱、姜浸渍起来，然后再逐个排上干淀粉；将番茄酱、
白糖、白醋、湿淀粉一起放入碗内，加适量水调成芡汁。烧锅
置旺火上烧热，锅内倒油 1 斤，烧至八成热，将鳝鱼抖散入锅
炸至金黄色，捞出装盘，锅内留少余油，投入蒜泥煸炒出香味，
倒入调好的芡汁烧沸后淋入麻油，起锅浇在菊花鱼上即成。
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