Page 185 - 计量检定技术分析与质量控制研究

第五章 食品质量安全检验与监督管理

量安全保证体系提供了一系列执行和处理依据。中国食品企业建立食品质量管
理体系时，要以这些为法律基础。将有关食品安全的法律法规普及到企业中去，
让食品企业的经营者了解法律法规，清晰认识到食品安全的重要性及违反法律
法规的严重性。增强食品加工企业食品安全意识也是建立食品全面质量管理的

基础。
2. 戴明循环的建立
食品全面质量管理体系是一个持续循环改进的过程，当然，这也是质量管理
所要求，只有持续不断地改进某个过程，才能在过程提高中持续改进。戴明循环

就是计划策划、实施、检查、改进总结的循环，一般认为改进总结是下一个循环
的开始。这个不断循环改进的过程，戴明循环按照一定循序进行，并周而复始地
不断循环下去。
3. 追踪反馈系统的建立

食品生产全面质量管理体系的最重要的特点就是需要全过程追踪和反方向反
馈系统，生产过程中原料检查、原料领用、各工序加工、搬运储存、运输传递等
全部过程都需要进行信息追踪，这不仅仅是为了核算生产成本，控制生产质量，
还在于将全部生产过程进行控制，清晰地将所有信息进行记录。反向反馈系统在

于只要后道工序出现问题，可以将前面所有工序都能追溯和反馈到，确定哪道工
序出现问题，都能最大程度找到全部的产品以便控制。做好食品生产企业工艺质
量的检查和控制工作。要想建立完善的全面质量管理的模式，还必须严格地检查
和控制食品生产企业的工艺质量，具体来说应从以下四个方面的工作做起：应认

真地填写食品加工和生产的质量记录，提高产品的可追溯性，发生问题时能够找
到根源并及时地制定改正策略；企业的管理人员应在充分地考虑到生产中各个环
节的实际情况的基础上编制质量控制工艺过程卡，同时应有专人负责填写质量控
制工艺过程卡；应严格地控制质量不过关的产品，防止二次污染问题的出现；严

格地执行样品的检验标准和监管标准。
质量管理机构应具备足够的权限，同时可以检验和管理每一个环节的加工质
量，真正地提高企业出厂产品的合格率。总之，当前中国食品质量安全存在一系
列问题，必须建立食品生产全面管理系统来控制整个生产过程。

171