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食品检测技术与安全管理
Food Testing Technology and Safety Management

食品添加剂中重金属的检测前处理方法与检测分析方法基本可以满足目前需
求，其中微波消解前处理方法操作简便，适用性更强；检测分析方法中 ICP 方法
分析时间短、结果准确性更高，成为未来发展的方向。然而随着食品行业的发展

以及社会对食品安全的重视不断增加，还需进一步拓宽分析方法的适用性，开发
更加高效、准确、环保的分析手段。

三、食品添加剂苯甲酸的检测方法

苯甲酸属于一种重要的食品添加剂，其表现为白色的结晶体，存在苯甲气味
或安息香的味道，所产生的蒸气具有强烈的刺激性，可以对食品中相关微生物起
到杀菌、防腐的效果，从而达到食物保鲜的效果。但若苯甲醛的添加量过高，会
严重破坏食品中 VB1，让钙变成非溶性的物质，最终制约人体对钙物质的充分吸

收，进而对人体的胃肠道产生强烈的刺激性。若过量食用苯甲酸，极易诱发癌症。
为应对此类问题，应及时采取措施来应对苯甲酸检测问题，以提升食品的安全性。
（一）高效液相色谱法
高效液相色谱法是从 20 世纪 60 年代兴起的，该种检测方法具有诸多的优势，

其存在填料均匀、颗粒小等特点，其在应用领域的应用范围最广，应用价值也最高。
与传统的液相色谱相比，其具有灵敏度强、回收容易、重复利用色谱柱、分辨性
强等多种优点。依照国家标准与食品安全要求，在检测山梨酸、苯甲酸时，主要
以利用高效液相色谱法为主，主要适用在奶制品食品添加剂苯甲酸的检测。因此，

祝伟霞等研究人员主要将醋酸锌与亚铁氰化钾溶液设定为重要的沉淀剂，主要对
发酵乳、奶粉与酸奶等实施处理，运用反相色谱法对苯甲酸的实际含量进行全面
的检测。运用此方法，操作起来也比较方便、简单，及时将奶酪、饮料与黄油等
实施粉碎性处理，并和蒸馏水进行混合处理，然后使用 NaOH 溶液把 pH 值设定

碱性，实施离心性操作，去除上层清液，实施反相色谱法开展测定操作，以实现
对检测精准度的控制。运用此种方式，可借助此种方法来测定苯甲酸的线性检测
0.50~15.06mg/L，最低的检出限是 0.22mg。
（二）毛细管电泳法

毛细管电泳法属于一种新型的高效分离技术，其在苯甲酸检测上也具有很好
的效果。应用毛细管电泳法时，应将毛细管设定为重要的分离通道，将高压支流
电场设定为驱动力，石英管的内径控制在30000~100000nm。应用毛细管电泳法时，

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