Page 98 - 食品检测技术与安全管理

食品检测技术与安全管理
Food Testing Technology and Safety Management

灵敏度、简单性、快速性、经济性与专一性等多种特点。其中，高效液相色谱法、
毛细管电泳法与气相色谱法等都是近年来中国发展起来的，这几种检测方式的优
势比较突出，且检测起来也比较精准，但是使用此类方法的成本较高、技术要求

高，制约其的广泛性应用。紫外分光光度法具有灵敏度强、成本较低与检测快速
等多种优点，主要适用于开展批量性检测。为了提升检测效果，必须研究与创新

检测技术与各项操作方法，研究出更为优质的检测方法。

第四节 HACCP 在中国食品行业的应用现状

一、HACCP 概念和现状

（一）HACCP 概念

HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Point）的英文缩写是表示危害
分析的临界控制点。HACCP 的概念是对可能发生在食品加工环节中的危害进行
评估，进而采取控制的一种预防性的食品安全控制体系。与传统的质量控制方法

不同，HACCP 是对原料、各生产过程中影响产品安全的各种因素进行分析，保
证加工过程中的每个重要环节，建立并完善监控程序和监控标准，利用可用有效
的改进措施，将危害预防、消除或降低到消费者可接受水平，以确保食品加工者

能为消费者提供更安全的食品。危害的含义是指生物的、化学的或物理的代理或
条件所引起潜在的健康的负面影响。食品生产过程的危害案例包括金属屑（物理
的）、杀虫剂（化学的）和微生物污染，如病菌等（生物的）。今天的食品工业

所面临的主要危害是微生物污染，如沙门氏菌、防腐剂、胚芽菌、峻菌、肉菌等。
HACCP 在食品的生产过程中起着重要的作用，它可以控制并提前察觉潜在的微

生物污染。通过对食品危害的控制，将食品的安全质量提高，为消费者提供了安
全的保证，降低食品生产过程中的危害，为广大人民提高了健康水平。
（二）HACCP 原则在食品安全体系中的应用现状
近年来中国大力推进食品安全保障体系建设，对食品安全的监管力度明显增

强，取得了明显成效。尽管如此，中国食品安全状况仍存在着令人担忧的隐患，
因此食品药品监管机构对食品安全所承担的综合监督、组织协调及查处食品安全

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