Page 119 - 食品检测技术与安全管理

第四章 食品检测及食品质量控制

理化卫生指标项目检验，检验结果作为食品安全预警信息的基础来源。
现场快速检验是指销售、消费环节的现场检验，是对日常监督检验的补充。
如生鲜蔬菜、水果等农业初加工食品，以及屠宰后的猪牛羊肉制品、鲜奶制品等，

都需要现场快速检验。现场快速检验已成为抽查检验信息来源的重要一环，随着
人们对食品安全质量要求的不断提高，现场快速检验将变得愈发重要。
食品污染物检验是 20 世纪 70 年代由世界卫生组织（WHO），联合国环境
保护署（UNEP）和联合国粮农组织（FAO）联合发起的，监测项目涉及重金属、

农药残留、天然毒素、食品加工有害物质、环境有害物质、致病微生物及其毒素
等，其目的在于根据检验结果，对各类食品污染物开展危险性评估，从而有针对
性地制定食品安全政策法规、产品标准和监管措施，对由于现行食品标准或检测
技术落后导致的政策（标准）缺陷进行修改完善。

检验检测信息系统主要负责食品内在质量的科学数据的收集、汇总、分析，
对出现的异常数据按照疑似安全问题进一步分析，以判断可能存在的安全风险。
为了更有效地开展食品安全预警，应当按照分级管理的原则界定职能，市县一级
的检测机构主要负责与百姓关系密切的食品，如米面油、肉制品、乳制品、饮料

等，进行日常监督检验和现场抽查检验；国家与省级检验机构，重点对危及食品
安全的可疑污染物进行监测，构成食品安全立体检验系统，检验结果信息实现充
分共享。
2. 稽查执法信息系统

稽查执法是遏制制假售假的重要监管手段，是通过管理手段获取食品安全隐
患信息，是对检验检测信息的重要补充。要明确稽查执法单位搜集和报告食品安
全信息的职责，以综合执法网络为依托，及时收集发现的食品安全信息，形成食
品安全稽查数据库，从原来分散、零星的隐患信息中及时发现系统性安全隐患信

息，实现及时预警、快速反应。
3. 日常监管信息系统
日常监管是基层市场监管人员对辖区内的食品生产、流通、消费环节开展的
常规监管工作，是发现和掌握第一手食品安全信息的主要手段。按照全程监管原

则，日常监管涵盖从田间到餐桌的全过程，涉及食品（原料、辅料）的生产、加
工、运输、储藏、销售和消费完整产业链，食品安全信息最直接也最全面。在全
面落实日常监管的同时，对城乡结合部、农村乡镇小作坊等领域进行重点监管。

·107·