Page 123 - 食品检测技术与安全管理

第四章 食品检测及食品质量控制

发布，提出到 2020 年，基于风险分析和供应链管理的食品安全监管体系初步建
立，到 2035 年基本实现食品安全领域国家治理体系和治理能力现代化。《意见》
提出要建立食品安全追溯体系。食用农产品生产经营主体和食品生产企业对其产

品追溯负责，依法建立食品安全追溯体系，确保记录真实完整，确保产品来源可
查、去向可追。国家建立统一的食用农产品追溯平台，建立食用农产品和食品安
全追溯标准和规范，完善全程追溯协作机制。加强全程追溯的示范推广，逐步实
现企业信息化追溯体系与政府部门监管平台、重要产品追溯管理平台对接，接受

政府监督，互通互享信息。
2019 年 6 月，商务部、工信部、农业部等七部门联合印发《关于协同推进
肉菜中药材等重要产品信息化追溯体系建设的意见》。专家表示，此次出台的《意
见》体现出多部委联合、多产品齐抓的特点，有助于保障相关产品的安全消费，

助推消费升级。中国蔬菜流通协会食品安全委员会会长李伟在接受上海证券报采
访时表示“追溯体系运行很多年了，之前部委、行业、企业都有建设，追溯平台
有成百上千家，很难形成统一的标准，这次七部委统一发文，有助于形成统一的
平台”。

（三）食品追溯系统技术构成
随着科技的不断发展，食品追溯系统也越来越完善。据悉，食品溯源需要用
到多种技术，主要有以下几种。
1.RFID 信息化技术采集

食品追溯系统将利用 RFID 先进的技术并依托网络技术及数据库技术，实现
信息融合、查询、监控，为每一个生产阶段以及分销到最终消费领域的过程中提
供针对每件货品安全性、食品成分来源及库存控制的合理决策，实现食品安全预
警机制。RFID 技术贯穿于食品安全始终，包括生产、加工、流通、消费各环节，

全过程严格控制，建立了一个完整的产业链的食品安全控制体系，形成各类食品
企业生产销售的闭环生产，以保证向社会提供优质的放心食品，并可确保供应链
的高质量数据交流，让食品行业彻底实施食品的源头追踪以及在食品供应链中提
供完全透明度的能力。

2. 物联网技术
WSN（无线传感器网络）就是由部署在监测区域内大量的廉价微型传感器
节点组成，通过无线通信方式形成的一个多跳的自组织的网络系统，其目的是协

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