Page 134 - 食品检测技术与安全管理

食品检测技术与安全管理
Food Testing Technology and Safety Management

品的相关信息，由此查询到的食品信息便能成功记录在用户的手机系统中。此外，
大多数食品产品包装上应标注相应的二维码信息，这种形式的食品生产形式，将
使消费者的满意程度提高，从而食品安全便能得到一定程度保障。食品安全技术

标准制定后，消费者对产品安全问题的疑虑会有所降低，消费者的权益能得到一
定程度保障。

第三节 食品安全与社会共治

一、食品安全风险社会共治的概念

（一）食品安全风险
风险（risk）一般指风险事件发生的概率与事件发生后果的乘积，但

由于风险特性不同，没有一个完全适合所有风险问题的定义，应依据研究
对象和性质的不同而采用具有针对性的定义。联合国粮农组织（Food and
Agriculture Organization，FAO）、WHO、国际法典委员会（Codex Alimentarius

Commission，CAC）、国际生命科学学会（International LifeSciences Institute，
ILSI）在 20 世纪 90 年代在对食品安全风险概念的内涵界定上取得了基本一致的
共识，认为食品安全风险是指对人体健康或环境产生不良效果的可能性和严重性，

这种不良效果是由食品中潜在损害或威胁食品质量的生物性、化学性和物理性因
子引起的，而产生的生物性、化学性和物理性风险主要源自技术与自然性因素，
以及人为性因素（或称人源性因素）。中国 2018 年 12 月修订实施的《中华人民

共和国食品安全法》中对食品安全风险的定义与国际界定保持一致，即食品安全
风险是对人体健康或环境产生不良效果的可能性和严重性。由于食品科学技术、

经济社会发展水平参差不齐，不同国家和地区或一个国家在不同的发展时期存在
的食品安全风险及其危害因素均不尽相同。中国食品安全风险产生的来源主要是
农业生产环境污染与投入品滥用引发的风险、食品加工与运输过程产生的风险，
以及食品销售与消费过程产生的风险。食品安全风险具有不断动态演化的内在规

律性，中国食品安全风险大体经历了从“食品数量安全”到“食品数量和卫生安
全”再到“食品质量安全”最后到“食品质量和营养安全”等几个阶段，目前正

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