Page 187 - 食品检测技术与安全管理

第六章 食品和药品微生物检验检测

行分析比对；积极参加检验专业技能培训，多与同行交流，不断弥补自身的不足。
2. 仪器设备
实验室中的设备仪器也是影响食品微生物检验结果的重要因素。微生物检验

中常用的仪器主要有：微生物自动鉴定仪、微生物快速初筛仪、高压蒸汽灭菌器、
干热灭菌器、生物安全柜、超净工作台、均质器、培养箱与生物显微镜等。要严
格按照使用说明操作仪器，比如在使用高压蒸汽灭菌器时，待灭菌物品应摆放有
序，彼此之间留有空隙。灭菌完成之后，待压力表指针降到 0MPa 之后才能开盖

拿物品，并应带上隔热手套以防烫伤；放入干热灭菌器中灭菌的物品干烤前应洗
净并摆放整齐有序，彼此间留有空隙，勿与灭菌器的底部直接接触，灭菌完成后，
需要等待温度降低至 40℃，才可以打开盖子取出物品，以防止炸裂；精密仪器
在使用过程中要严格按照操作程序操作，比如说显微镜在取放时动作一定要轻，

使用后及时对镜头和玻片除污，使用时不可用手摸光学玻璃部分，放置时注意防
潮、防热、防尘、防腐蚀等。所使用的仪器设备需要定期进行检定和维护，保证
设备处于良好的工作状态，并做好相关的记录。检验人员正确使用和科学保养仪
器设备，保证仪器设备能够正常工作，从而得到可靠的检验结论。

3. 样品质量
样品是检测的载体，如果因保存或使用不当被污染，会直接影响微生物检测
结果。接收客户送检样品时，应根据客户的检测需求，查验样品和资料的完整性、
符合性并确认样品的可检性，对样品进行唯一性标识与检测状态标识，记录登记，

并将样品与委托单移交检测室；根据质量体系文件中明确人员职责的规定，由专
人负责样品的移交、检测、储存和管理；样品按流转顺序流转，每一次交接均应
检查样品的数量与状态；样品应贮存于样品室，专人管理。根据样品性质的不同，
分类存放，确保不污染，不混淆，不损坏，不丢失，不挪作他用；规定样品保留

期，留样期满后，填写《样品处置单》，经负责人审批，进行处置。样品的有效
性和完整性直接影响检验结果的准确度，必须对样品的取样、贮存、流转以及处
置等各环节实施有效控制，确保检验结果准确、可靠。
4. 检验标准

在中国，常见的标准有四种：为国家标准、行业标准、地方标准和企业标准。
国家标准是标准体系中的主体，是最权威的标准，分为强制性标准和推荐性标准，
强制性标准必须执行；行业标准是有些行业在国家标准制定之前，为了满足本行

·175·