Page 204 - 食品检测技术与安全管理

食品检测技术与安全管理
Food Testing Technology and Safety Management

（二）粮油质量检测技术要点
第一，收购粮食质量检测。检测粮食质量时，首先，应重视对收购阶段粮食
质量的检测。当前，国家就粮食检测出台了相关的政策与标准，要求粮食检验流

程、方式等都要遵循国家粮食质量检验标准。其次，收购方应及时整理收购回来
的粮食，将不同年度所收购的粮食依照不同规范来存放。通过对粮食质量的检测，
发现粮食发生霉变，需要清理掉霉变的粮食，防止其他粮食被污染，还要做二次
检验，避免出现粮食质量问题。最后，相关部门应对不同品质、类型的粮食进行

单存与单收，便于控制收购粮食的质量。
第二，储存粮食质量检测。检测储存粮食质量时，要求依照国标检验规范
实施。检查粮食储藏质量时，检查人员需要依照国标的《粮油储藏技术规范（试
行）》来开展，检查容易出现质量问题的部位。检测粮食质量时，薄层色谱法、

液相色谱法、质谱联用法与重金属检测技术等是最常使用的检测方法。检测粮
食中是否含有重金属时，样品前期处理方法有液液萃取法、固相萃取法与消解法
等，检测重金属的技术包括原子光谱法、紫外分光光度计法与电感耦合等离子质
谱法等，同时，还可使用生物传感器法、免疫检测法与电化学分析法等快速检测

技术。
第三，粮食出库质量检测。储存粮食时，对于使用过化学药剂的粮食，应重
点对其药剂残留量进行检验；若粮食出现气味、色泽异常，需加强卫生指标检验；
省级粮食部门需要结合辖区中粮食可能受到真菌感染、有毒物质污染的情况，强

化卫生检验。做好粮食出库检验是控制粮食质量的重要途径，也是粮食质量监管
的主要内容。
第四，粮食卫生质量检测。检查粮食卫生质量是粮食部门的重要职责之一。
在粮食卫生质量检查上，各地区的粮食部门需结合《粮食卫生标准》《食品卫生

法》等卫生标准对粮食开展卫生检测，结合粮食受污染度或霉变度来调整检测项
目。若粮食卫生指标不合格，各个地区需要建立相关的卫生质量检查机制，结合
实况作妥善的处理，防止不合格的粮食进入市场。在检查粮食卫生质量时，若粮
食经营者未能履行质量义务，需结合相关规定予以处罚，或根据处罚的权限移交

给相关部门。
第五，市场粮油质量检测。检测粮食质量时，检验机构需积极地协助工厂、
质检部门、粮食部门等来监管粮食市场，结合《粮食质量监管实施办法》《粮食

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