Page 85 - 食品检测技术与安全管理

第三章 食品检测与食品安全管理

五、食品添加剂的应用安全性控制对策

（一）应用食品添加剂应遵循的原则

1. 安全性原则
使用食品添加剂前，必须精确剖析食品添加剂的毒理学功效，在其不易对人
体健康造成危害的情况下才能运用。在食品添加剂的应用标准中，安全是最为重
要的一条。应用食用添加剂要确保其既不会影响食品的口感，也不会破坏食品中

营养成分。现阶段，中国已对食品添加剂的应用建立了严格的产品质量标准，如
其中的有害成分不得超过某一界限值等。
2. 卫生性原则

食品添加剂的运用可有效改善食品的外形，进一步提升食品口感。部分商家
为了获取更多的利益，在生产食品时，一味追求食品的美观度，忽视了食品安全
的重要性，无法保证食品质量安全。例如，在食品腐烂变质的情形下，应用食用
添加剂更改食品类产品卖相等。食品生产过程中，无论制造的食品中有无添加剂，

都要确保食品生产质量及环境卫生达标，以确保食品质量安全，保障人们的身体
健康。
3. 婴儿食品的特殊要求

有关部门明确提出，婴幼儿食品中不能使用食品添加剂，只有在卫生行政部
门允许的情况下，才可以合理使用添加剂。这主要是因为婴幼儿的各项功能尚未
发育完全，添加剂可能会对婴儿的中后期生长发育产生不利的影响。
（二）标准与安全标准的管理及国际化

1. 食品添加剂标准
为了规范市场，中国对食品添加剂的使用标准进行了规定，如 GB2760《食
品添加剂使用标准》和 GB14880《食品营养强化剂使用标准》，对包括相应的技

术指标、鉴别、检验检测方法等多项内容进行了说明。2013 年标准清理整合前，
中国食品添加剂产品标准有 485 项，清理后通过整合、转化和修订，拟形成的标
准 601 项。

2. 食品添加剂的安全性
作为各类食品中的一项重要组成成分，添加剂首先应该是对人体无害的。化
学合成的物质要对其使用量进行严格把控。添加在食品中的成分，要明确各类剂

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