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食品检测技术与安全管理
Food Testing Technology and Safety Management

量、作用时间与效应关系，只有这样才能最大限度地保障食品安全。
3. 标准国际化
联合国粮食与农业组织（FAO）、世界卫生组织（WHO）调查发现每个国

家的食品添加剂法规各不相同，同一添加剂也有多种不同的试验结果，很多添加
剂的纯度、毒理学性质和使用资料不完善，这为标准的执行造成了障碍和难题，
严重影响了国际间食品添加剂和食品贸易的进行。1956 年，FAO/WHO 联合食品
添加剂专家委员会（JECFA）成立，旨在明确食品添加剂的一般使用原则，特别

是关于法定的许可原则和建议统一的试验和评价方法。1970 年，世界上几十个
国家签订了《关于贸易技术障碍协定》，尽量使各国的食品添加剂的法规和标准
符合国际标准和法规。1988 年 3 月，国际食品法典委员会商品经济分会改名为
国际食品法典委员会食品添加剂及污染物分会（CCFAC），与会代表讨论了食

品添加剂的标签和国际编号系统（INS）。
（三）中国食品添加剂发展存在的问题
1. 产品种类单一，产品质量差
目前，中国食品添加剂种类单一，但由于食品添加剂生产制造技术实力有限、

制作工艺落后，尚无法实现食用添加剂类型的多元化，造成食品生产企业在挑选
某一作用的食品添加剂时较为被动。因此，要加大食品添加剂产品研发力度，开
发多种类型的食品添加剂，使食品行业使用食品添加剂时具备更多的选择可能性。
相关企业受生产条件、生产线设备以及人员技术实力的限制，生产加工制作

出来的部分食品添加剂存有质量差的问题，不能很好地运用到食品中。例如，果
冻商品等需要使用的魔芋胶食品添加剂，此类食品添加剂存有商品成胶性弱问题；
香兰素商品的香味特点不明显，造成添加剂在食品生产加工中功效不明显，影响
食品品质和口感等。

2. 生产技术落后
中国食品添加剂生产制造起步较晚，产业链相关技能人才较少，造成中国的
食品添加剂工业生产相关技术较为落后，存在生产制造效率不高、产品品质不稳、
产品成本高等问题，导致一些科技含量高、级别高的产品还需从国外引入。例如，

在酶制剂方面，胰蛋白酶种类总产量在海外大约占 40%，而中国只占 12% 左右，
且中国凝乳酶、果胶酶和葡萄糖异构酶的生产种类不足 1%，在一定程度上阻碍
了中国食用添加剂的高速发展。

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