Page 89 - 食品检测技术与安全管理

第三章 食品检测与食品安全管理

第三节 食品添加剂中有害杂质检测方法研究

一、食品添加剂的检测技术和方法

（一）单一食品添加剂的检测方法
不管是人工合成添加剂还是天然存在的添加剂，都是化学物质合成体，添加

剂检测是对某一种化学物质的含量和性质检测。因为不同物质的物理性质不相同，
可以根据这一特性分离测定含量成分。色谱分析是利用外部力量的作用，让含有
被测物质的流体相高速通过固体相的表面，因为流体相内不同物质对固体相作用

力不同，流体相中就会出现不同分流层，形成不同的区域带，能完成最终的分离。
色谱法包括以下几种方法：高效液相色谱法、气相色谱法、薄层色谱法和柱色谱
法等。

1. 高效液相色谱法
是目前食品添加剂使用最为广泛、效果最好的检测方案。该方法可以检测
80% 以上的不同有机物化合物。而且待检测的样本只需要简单前期处理就可以用

于检测。操作便捷。不管是针对维生素类、各种营养强化剂、色素、漂白剂、蛋
白质、抗氧化剂、兴奋剂（咖啡因）、不同类型的有机酸和防腐剂等多种食品添

加剂，都可以准确、简单高效地检测出物质成分含量。
2. 气相色谱法
以气体为流体相的色谱分析方式。将准备检测的样本加热蒸发成气体，把蒸
发气态样本和惰性气体混合，通过固定相达到相互分离的目的。这一方法简单高

效、成本低廉而且灵敏度高，一度成为检测甜味剂和防腐剂的主流方法，但是这
一方法所需要的前期样本预处理过于烦琐复杂，适用范围小，随着食品行业的发

展，不同类型的添加剂越来越多，逐渐被淘汰。
3. 薄层色谱法
是一种应用非常广泛的色谱方法，这种色谱方法将固定相图布在金属或玻璃
薄板上形成薄层，用毛细管、钢笔或其他工具将样品点染于薄板一端，之后将点

样端浸入流动相中，依靠毛细作用令流动相溶剂沿薄板上行展开样品。薄层色谱
法成本低廉，操作简单，用于对样品的粗测和对有机合成反应进程的检测。

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