Page 91 - 食品检测技术与安全管理

第三章 食品检测与食品安全管理

错，而气相色谱 - 质谱联用分析法是将分析能力很强的色谱仪与定性定量能力很
强的质谱通过适当的接口相结合成完整的分析方法，获得两种方法单独使用时所
不具备的更快、更有效的检测效果，有很大的发展前途。崔庆新等也使用该方法

检测甜蜜素等食品添加剂，取得了良好的效果。同时，而气相色谱 - 质谱的接口
最简易，也最可靠，因此该分析法成为最常见的食品添加剂检测方法，在复杂的
食品添加剂检测方面的优势尤为明显。
3. 液相色谱 - 质谱联用法的优势

郑天认为近几年发展起来的液相色谱 - 质谱联用技术（HPLC-MS），结合
液相色谱对复杂基体化合物的高分离能力和质谱独特的选择性、灵敏度、相对分
子质量及结构信息于一体，解决了传统液相检测器灵敏度和选择性不够的缺点。
许秀敏认为应用液相色谱的紫外检测器及二极管阵列检测器作为样品的初筛，再

采用液相色谱 - 质谱联用法定性，可以弥补紫外检测方法在专属性方面的不足缺
点，并能同时满足苯甲酸、山梨酸、糖精钠定性分析的要求，是一个可行有效的
方法。总之，与气相色谱 - 质谱联用分析法相似，液相色谱 - 质谱联用分析法在
复杂的食品添加剂检测方面同样具有单一检测方法所不具备的优势。

4. 色谱 - 质谱联用法存在的问题及发展方向
色谱 - 质谱联用法近年来虽然发展迅速，但仍存在不少问题。传统的台式气
相色谱 - 质谱联用分析器体积大、功耗高、对工作环境要求苛刻，通常无法满足
现场分析的需求。因此，研制具有快速响应和现场分析能力的便携式气相色谱 -

质谱联用分析器已成为当今分析仪器领域的研究热点。虽然国外有较多研究机构
和仪器公司进行了便携式仪器的研究，但真正商业化的产品较少。此外，色谱 -
质谱联用技术还有其自身的缺点，要求其所分析的气体、液体、固体物在操作温
度下是稳定的，且要求所分析的液体、固体气化温度上限较低，使其应用范围受

到一定限制。因此，色谱技术与质谱联用技术将向高精度、高灵敏度、微型化的
方向发展。台式、高灵敏度、操作简单、扫描速度快、价格低是未来的发展方向。

二、食品添加剂中重金属元素前处理与检测方法

为改善食品的外观、风味，延长食品保质期，满足消费者需求，同时创造最
大盈利，食品生产者在其加工制造过程中添加一种或多种非营养物质，即食品添
加剂。随着食品工业的快速发展，食品添加剂的应用越来越广泛，部分不法商贩

·79·