Page 23 - 黑茶深加工与综合利用

» 第一章 黑茶概述

天尖茶是用一级黑毛茶压制而成，外形色泽乌润，内质香气清香，滋味浓厚，

汤色橙黄，叶底黄褐。天尖茶古时为茶商馈送达官、富商、亲友的高贵礼品，清
道光年间（1825 年前后）被列为贡品，专供皇室饮用，现成为南方有钱人的一
种饮用时尚，该茶既可以泡饮，也可煮饮；既适合清饮亦适合制作奶茶，特别在

南方各茶馆煮泡壶茶，家庭煎泡冷饮茶，很合时宜。现在全国许多省、市饮用天
尖茶已成为一种潮流，特别是南方的广州、西北的西安。天尖茶采用谷雨时节的

鲜叶加工而成，色泽乌黑、口感甘爽、独具纯正松烟香、滋味醇厚、汤色深黄明
亮、叶底匀齐尚嫩且品质稳定，长期饮用具有减肥、降脂、降血、提高机体免疫
力等功效。

白毛尖即芽尖的一种，也于谷雨前采制，因叶尖有白色，叶片未展开，宛若
雀舌，称白毛尖。古时商号门前，往往书有“雀舌未经三月雨，龙芽先占一枝春”

之句。
贡尖是用二级黑毛茶压制而成，外形色泽黑带褐，香气纯正，滋味醇和，汤
色稍橙黄，叶底黄褐带暗。

生尖是用三级黑毛茶压制而成。外形色泽黑褐，香气平淡，稍带焦香，滋味
尚浓微涩，汤色暗褐，叶底黑褐粗老。

乡尖、捆尖因为叶片粗大张开，品质较粗，在筛拣后，尚需蒸软装入布袋，
两人用足反复滚踩，使片状茶成为粗条或折叠状。由于制造费工，成本高，而销

区售价又低，民国时期这两种茶已经停止生产，清末以后，主要生产天尖、贡尖、
生尖三种。
（三）花卷茶

花卷茶始名“百两茶”，即一卷（支）茶，净重合老称一百两。后来发展成
“千两茶”，即一卷（支）茶，每支净重为老秤一千两。白沙溪牌花卷茶有三种
规格：十两茶（362.5g/ 支），百两茶（3.625kg/ 支），千两茶（36.25kg/ 支）。

一般千两茶长约 1.5m，围径约 60cm。部分花卷茶茶身内部生长着一种“菌花”，
现已经被证实为“冠突散囊菌”。花卷茶的生产在原料选择上需经筛制，拣剔、
整形、拼堆程序，在加工上需经其绞、压、跺、滚、锤工艺，以蓼叶裹胎，外包

棕片，再用竹篾捆压箍紧，呈圆柱形状。
花卷茶外表古朴。形如树干，采用花格篾篓捆箍包装。成茶结构紧密坚实，

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